Lagarto recheado ao molho vinagrete do Vitor
- Porção
25 porções
- Tempo Preparo
120 MIN
- Votos
0
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- 1 peça de lagarto (1,5 kg mais ou menos)
- 3 dentes de alho
- sal
- limão
- azeite
- pimenta-do-reino a gosto
- 2 cubos de caldo de carne ou de picanha
- 1 cenoura
- 2 cebolas médias
- 1 tomate
- champignon
- bacon
- linguiça defumada
- 1 pimentão
- 1/2 xícara de vinho tinto seco
- Faça a mistura dos temperos, o alho, limão, azeite, pimenta-do-reino e o vinho e reserve
- Corte o bacon, a linguiça,a cenoura e o pimentão em tiras médias
- Com um garfo, faça perfurações em toda a peça do lagarto para penetrar o tempero
- Com uma faca faça perfurações na parte frontal da peça para rechear o lagarto e alterne com a linguiça, o bacon, a cenoura e o pimentão
- Após rechear coloque o lagarto no tempero já pronto e deixe marinar por 1 hora e 30 minutos aproximadamente, em temperatura ambiente, virando-a de vez em quando para pegar bem o tempero
- Em uma panela de pressão frite a peça por todos os lados a fim de selar a carne preservando assim o sabor e a umidade
- Após selar a carne coloque água suficiente para cobrir a carne adicione os cubos de caldo de carne e deixe cozinhar por 45 minutos aproximadamente, retire do fogo e deixe esfriar
- Enquanto esfria a carne, prepare o molho vinagrete com as cebolas cortadas em rodelas finas, champignon, meio pimentão cortado em cubinhos pequenos e o tomate sem sementes cortado também em cubinhos pequenos
- Tempere com azeite, limão sal e reserve
- Corte a carne em fatias não muito grossas e coloque em uma travessa cobrindo com o molho vinagrete
