Zucotto

Loannye Santos 06 Jun 2018 às 17h04 Comentarios

Para o Primeiro Recheio:

Para o Segundo Recheio:

1 xícara e meia de chá de creme de leite fresco batido com 2 colheres de sopa de açúcar em ponto de chantilly
1/2 xícara de chá de avelã (ou nozes) sem pele, tostadas e picadas
60 g de gotas de chocolate

Para a Montagem do Zucotto:

Pão de ló
Recheio de chocolate
Recheio de chantilly com avelã e gotas de chocolate
100 ml de guaraná (refrigerante) misturado com 1/3 xícara de chá de rum para umedecer o pão de ló

Para o pão de ló:

Para o Primeiro Recheio:

Em uma panela em fogo médio, ferva 1 xícara de chá de creme de leite fresco
Retire do fogo e acrescente 250 g de chocolate meio amargo picado, 1/4 xícara de creme de avelã e 1 colher de sopa de rum
Com o auxílio de um batedor de mão, bata até que fique uma mistura lisa
Coloque em uma tigela e deixe esfriar em temperatura ambiente

Para o Segundo Recheio:

Em uma tigela, misture 1 xícara e meia de chá de creme de leite fresco batido com 2 colheres de sopa de açúcar em ponto de chantilly com 1/2 xícara de chá de avelã (ou nozes) sem pele, tostadas e picadas e 60 g de gotas de chocolate
Reserve na geladeira

Para a montagem do Zucotto:

Em um refratário (ou forma) com capacidade para 1 litro, salpique água e forre com filme plástico
Corte uma tampa do pão-de-ló no sentido horizontal e reserve-a
Com a outra parte, corte uma fatia (triângulo) e forre a forma com o pedaço maior
Banhe o pão-de-ló da forma com a mistura de 100 ml de guaraná (refrigerante) misturado com 1/3 xícara de chá de rum
Espalhe o primeiro recheio de chocolate sobre o bolo, compondo uma camada uniforme e, em seguida, o segundo recheio de chantilly com avelã e as gotas de chocolate
Alise a superfície e cubra com a fatia de bolo reservada
Aperte ligeiramente e recorte as pontas do bolo que estiverem sobrando
Cubra com filme plástico e leve ao freezer por 4 ou 5 horas para o recheio ficar firme
Depois, coloque na geladeira por 1 hora
Para desenformar, vire a forma sobre um prato e retire o filme plástico
Cubra com ganache de chocolate

Para o pão-de-ló:

Pré-aqueça o forno a 150º graus (fraco)
Em uma batedeira, bata ligeiramente 4 gemas e junte, aos poucos, 150 g de açúcar até dobrar de volume
Com uma espátula, misture 4 claras batidas em neve com 1 pitada de sal com as gemas
Peneire por cima 1/2 xícara de chá de farinha de trigo e 1/2 xícara de chá de amido de milho
Transfira esta mistura para uma forma untada de 27 cm de diâmetro e leve para assar por 30 minutos ou até o pão-de-ló ficar firme no centro
Retire do forno e deixe esfriar
Desenforme e reserve