Caldeirada de frutos do mar

Antonio Carlos Canellas Coelho 06 Jun 2018 às 01h22 Comentarios

1/2 copo americano de azeite de oliva
3 colheres (sopa) de azeite de dendê
Coentro em folhas ou pó das sementes e cheiro verde a gosto
5 tomates bem maduros, picados e sem sementes
2 pimentões amarelos ou verdes picados e sem sementes
3 cebolas médias descascadas e picadas
Sal, pimenta vermelha e alho picado a gosto
500 g de camarões médios congelados
500 g de frutos do mar congelados (lula em anéis, marisco, amejas, ostra cozida)
600 g de filés de peixe cortados em cubos (cação ou pintado) ou outro de consistência firme
Sal, pimentadoreino, alho, limão, açafrão, molho de soja e ervas finas para marinar os crustáceos e o peixe

Aqueça numa panela os dois tipos de azeite e refogue um pouco de sal, alho e pimenta do reino
Quando o alho dourar, refogue pela seqüência as cebolas, os pimentões e os tomates picados até começar a "soltar água"
A seguir, junte o copo de leite de copo e mexa lentamente até a mistura se tornar alaranjada e voltar a ferver
Acrescente a mistura de ervas verdes (coentro e cheiro verde)
Quando ferver novamente, o molho base está pronto
Corrija o sal e acrescente pimenta vermelha, se desejar um molho mais picante
Descongele os peixes e crustáceos
Remova seus intestinos dorsais
Misture os camarões com os crustáceos e tempere com sal, pimenta do reino, açafrão e ervas finas
Corte os peixes em cubos e tempere-os, separadamente dos crustáceos, com sal, pimenta do reino, molho de soja, suco de um limão e ervas finas
À partir do molho base fervendo, coloque os pedaços de peixe e os crustáceos, mergulhando-os no molho fervente
Quando a fervura abrir novamente, deixe por 10 minutos, desligue o fogo e leve à mesa
Faça um pirão de farinha de mandioca crua com parte do molho