Berinjela com tomates secos
- Porção
7 porções
- Tempo Preparo
120 MIN
- Votos
0
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- 4 berinjelas
- 1 kg de tomate tipo pera bem maduros
- 1 colher de sopa de sal
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 1 copo de azeite de oliva
- 1 xicara de óregano
- 1 xicara de alcaparas
- 200 gr. de azeitona preta picadinhas
- sal e pimenta a gosto
- Leva eo forno as berinjelas inteiras perfuradas com garfo
- Deixe-as assar por 1 hora, após retire e separe para esfriar
- Corte os tomates ao meio e retire as sementes, cubra com o sal misturando com o açúcar (peneirando essa mistura sobre os tomates)
- Leve ao forno brando por 9 horas (olhando sempre para não queimar), retire do forno e deixe esfriar, separe
- Pegue as berinjelas já frias e corte ao meio para retirar as sementes
- Pique-as em tiras e refogue em uma panela com o azeite, 1 cabeça de alho descascado e espremido, 1 cabeça de cebola (sentido vertical), junte as berinjelas em tiras e coloque 1 pitada generosa de açúcar sem o sal e deixe esfriar
- Em um refratário junte o azeite, o orégano no fundo, uma camada de berinjela, uma camada de tomates secos, uma camada de alcaparras, uma camada de azeitonas pretas
- Sempre regando com o azeite de oliva e óregano
- Repita todas as camadas e cubra com azeite de oliva
