Carne à Andaluza
- Porção
4 porções
- Tempo Preparo
120 MIN
- Votos
1
Favotitos
Imprimir
- 600 g de ponta de alcatra
- 4 fatias de pão de forma sem casca
- Leite
- 100 g de lombo de porco
- 100 g de mortadela
- 2 colheres (sopa) de salsinha picada
- 2 ovos
- 1 pitada de noz-moscada
- 100 g de azeitonas verdes recheadas
- 1 cebola bem picada
- 50 g de toicinho defumado picado
- 1 ½ xícaras de vinho branco seco
- 1 folha de louro
- 1 xícara de caldo de carne
- Sal
- Pimenta-do-reino
- Coloque o pão de molho em um pouco de leite
- Passe o lombo e a mortadela pelo moedor de carne e coloque em uma tigela
- Junte a salsinha, o pão levemente espremido, os ovos, a noz-moscada e as azeitonas
- Tempere com pouco sal e pimenta-do-reino a gosto
- Misture bem
- Abra a ponta de alcatra como uma bolsa fazendo um corte profundo na parte mais larga, na horizontal, sem separar as metades
- Encha a ?bolsa? com a mistura
- Costure a abertura com barbante
- Leve a cebola e o toicinho ao fogo, quando dourar, junte a carne recheada e core de todos os lados
- Adicione o vinho, aos poucos, deixe evaporar, acrescente a folha de louro e o caldo de carne, tampe, e cozinhe por 1 hora, ou até que a carne esteja macia
- Quando estiver cozida, tire a carne da panela, corte primeiro a fatia inicial, com a ?costura?, eliminando-a
- Depois, corte a carne recheada em fatias, ajeite em uma travessa, regando com o próprio molho, passado por peneira
