Shimeji padrão
- Porção
3 porções
- Tempo Preparo
15 MIN
- Votos
0
Favotitos
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- 400 g de shimeji in natura
- 50 g manteiga sem sal
- 2 colheres de sopa de shoyu
- 1 colher de chá rasa de hondashi
- 60 ml de saquê mirim ou seco
- 1 xícara de cebolinha cortada em talos de 4 cm
- sal apenas para realçar o sabor
- Retire a base onde se fundem todos os shimeji (não totalmente, só a parte mais suja ou fibrosa) e comece a separá-los, tomando cuidado para não descaracterizá-los
- Não lave
- Em uma frigideira grande côncava e redonda(tipo wok), aqueça a manteiga até que esteja toda derretida e relativamente quente
- Adicione então os shimeji já limpos
- Dê uma salteada para que a manteiga unte-os por igual
- Mantendo o fogo alto, deixe os dourar um pouco, mexendo constantemente ao estilo stir fry
- Tome cuidado para não queimar a manteiga que tem o ponto de fumaça próximo a 120ºC
- Se necessário afaste a frigideira da chama por alguns momentos
- Após os cogumelos adquirirem certo tom caramelado, adicione o sake, o hondashi, o shoyu e uma pitadela de sal
- Mantenha a chama forte e os movimentos circulares e pululantes (stir fry)
- Quando o caldo começar a engrossar, desligue o fogo
- Teste o sal e corrija-o caso esteja faltando, com cuidado para não exceder
- Junte a cebolinha, misture e está pronto para servir
