Feijoada do chef Mesquita

sidney mesquita 06 Jun 2018 às 22h27 Comentarios

1 kg de feijão preto
6 dentes de alho mascados
4 colheres de extrato de tomate
3 tomates grandes
2 cebolas
folha de cheiro a gosto (Coentro)
6 folhas de loro
tempero para feijão (Sazón)
1 kg de calabresa de porco
500 g de calabresa paia de porco
500 g de bacon
500 g de carne seca (Charque)
500 g de costela suína
1 kg de patinho bovino
400 g de orelha suína
400 g de rabo suíno
400 g de pé suíno cortado em 4 partes cada um

Lave bem o feijão preto e leve-o para uma panela de pressão grande coberta com água
Em seguida tempere o feijão com os dentes de alho mascados, os tomates, a cebola, o coentro, todos picados, as folhas de louro e tempero pronto de feijão a gosto
Deixe cozinhar por no mínimo 10 minutos após a panela pegar pressão
Em uma panela escalde juntos por no mínimo 3 vezes a calabresa, a Paia e o bacon
Após serem escaldadas, leve à uma panela de pressão por no mínimo 15 minutos
Feito o cozimento misture ao feijão
Em outra panela escalde juntos por no mínimo 3 vezes, a orelha suína, o pé suíno e o rabo suíno todos cortados do tamanho de sua preferência, após serem escaldadas, leve à uma penela de pressão por no mínimo 20 minutos
Feito o cozimento misture ao feijão
Em outra panela escalde por no mínimo 3 vezes a carne seca (Charque), e a costela suína, após serem escaldados, leve a uma panela de pressão por no mínimo 15 minutos
Feito o cozimento misture ao feijão
Cozinhe o patinho em panela de pressão por 30 minutos com água e folha de louro
Após o cozimento misture ao feijão
Feito toda mistura, já com todo ingrediente juntos, vá dando gosto ao feijão com o tempero pronto de feijão (Sazón) e as 4 colheres de extrato de tomate para engrossar o caldo
Não precisa colocar sal pois o tempero de feijão já vem com sal natural e as carnes mesmo fervendo 3 vezes deixa uma pouca quantidade de sal
Por isso é interessante escaldar as 3 vezes rigorosamente
Sirva com arroz branco, e farofa ao seu gosto