Risoto de camarão com broto de bambu
- Porção
6 porções
- Tempo Preparo
50 MIN
- Votos
0
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- 500 g de arroz arbóreo (para risoto)
- 700 g de camarões médios com casca e cabeça
- 1 vidro de broto de bambu em conserva
- 100 g de queijo parmesão ralado
- 1 e 1/2 litros de água
- Suco de 1 limão
- 1 cebola média picada
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 3 collheres de sopa de azeite de oliva
- 2 colheres de chá de açafrão
- 2 ramos de tomilho ou 1 colher de chá do desidratado
- 2 ramos de estragão ou 1 colher de chá do desidratado
- Sal e pimenta do reino a gosto
- Descasque os camarões e reserve as cascas e cabeças, deixe o camarão limpo marinando no suco do limão
- Coloque as cascas, as cabeças, o tomilho, o estragão e 1 pitada de sal na água e ferva tudo durante uns 20 minutos, reserve sempre aquecido
- Aqueça a manteiga e quando derreter tudo acrescente o azeite de oliva, junte as cebolas e refogue até ficarem transparentes, junte os brotos de bambu picados ou em rodelas e refogue mais 5 minutos, junte o arroz e refogue mais 2 minutos
- Coloque um pouco do caldo reservado e o açafrão e cozinhe sempre mexendo e pingando o caldo aos poucos
- Quando o arroz estiver quase cozido acrescente os camarões limpos e continue cozinhando até o arroz ficar no ponto e ainda restar um pouco de caldo, por último acrescente o queijo ralado e mexa bem até derreter tudo
- Deixe descansar uns 5 minutos com a panela tampada e sirva bem quente
- Para acompanhar sirva uma salada de rúcula com tomate cereja
