Costelinha braseada, com angu de milho verde e chips de jiló
- Porção
6 porções
- Tempo Preparo
90 MIN
- Votos
0
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Costela braseada:
- 1 kg de costelinha de porco fatiada
- 1 colher de sopa de mel
- 2 cebolas médias fatiadas à juliene
- 2 dentes de alho amassados
- 2 pimentas de bode picadas
- 2 pimentas de cheiro picadas
- sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 cálice de vinho branco
- 8 espigas de de milho verde (macio)
- 1 maço de cebolinha verde
- 1 dente de alho
- 1 pimenta de bode (opcional)
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 2 xícaras de chá de farinha de mandioca (tem que ser da boa)
- 2 colheres de sopa de manteiga
- Sal a gosto
- 1 xícara de chá polpa de pequi
- 1 dente de alho
- Sal a gosto
- 500 g de jiló
- Óleo para fritar
Costela braseada:
- Tempere a costela com a cebola, o alho, as pimentas e o sal, o vinho, o suco das laranjas e a casca de uma delas
- Coloque um fio de azeite em uma panela, deixe aquecer e coloque a costela com a marinada
- Deixe em fogo alto até começar a fritar
- Acrescente um pouco de água e deixe secar de novo
- Coloque mais água
- Vá repetindo isso até que a carne esteja macia e bem cozida
- Esse processo de cozimento vai formando um fundo escuro na panela que dará gosto ao braseado
- Mas atenção, não deve queimar, nem ficar muito preto, isso dará gosto de queimado
- Quando a costelinha estiver bem dourada, desligue o fogo e reserve quente
- Debulhe as espigas e bata o milho no liquidificador ou processador até triturar bem
- Se necessário acrescente um pouco de leite para facilitar o processo
- Em uma panela rasa e anti-aderente, coloque a manteiga e frite o alho
- Despeje o milho e deixe cozinhar, sempre mexendo com um pão duro para não grudar
- Quando passar de amarelo claro, para amarelo escuro, acrescente a cebolinha
- Não é um creme de milho, por isso, tem de ficar firme, porém, cremoso
- Se estiver muito líquido, deixe secar mais e se ficar muito seco, acrescente um pouco de leite
- Reserve quente
- Aqueça a manteiga até derreter, acrescente a farinha e deixe dourar
- Acerte o sal se necessário (caso a manteiga não tenha sal)
- Triture a polpa de pequi com um pouco de água
- Retire as costelas da panela e nela refogue o alho para aproveitar todo o caldo do cozimento
- Junte a polpa de pequi e tempere com sal
- Deixe ferver até ficar um molho grossinho
- Reserve
- Corte os jilós em rodelas bem finas
- Aqueça o óleo em uma frigideira e frite até ficarem transparentes
- Sirva a costela com os acompanhamentos
