Copinhos de chocolate

Jordanna Paiva 06 Jun 2018 às 17h24 Comentarios

300 g de chocolate meio amargo picado
Forminhas de papel para empadinhas

Em banho-maria derreta o chocolate meio amargo picado
Dica: Para derreter e temperar o chocolate, use uma panela especial para banho-maria ou um recipiente tipo tigela, que não deve ter contato com a água
Jamais derreta o chocolate diretamente sobre o fogo, ele poderá queimar
Na panela de banho-maria coloque o chocolate picado em pedaços médios e coloque o recipiente sobre uma panela com água quente
Leve ao fogo
Assim que a água começar a ferver, apague o fogo
Quando começar a derreter, mexa para homogeneizar
Após o derretimento, pode-se esfriar o chocolate (ou temperar) de duas maneiras, despejando-o no mármore ou adicionando pequenos pedaços de chocolate frio à massa já derretida
Se for no mármore ou granito, despeje 2/3 do chocolate derretido e mexa com uma espátula em movimentos para a frente e para trás até que o chocolate engrosse, à medida que esfriar
Devolva-o ao recipiente e mexa uniformemente até que a massa fique homogênea
Se for usar pedacinhos, pique 20% do total, em peso, de chocolate derretido e adicione ao chocolate assim que se tornar líquido
Mexa até desmanchar
Para conferir o resultado, retire uma amostra do chocolate e encoste-lhe uma espátula
Deixe endurecer em temperatura ambiente (no máximo 22º graus)
Se estiver bem temperado, endurecerá rapidamente
Separe as forminhas de papel de duas em duas e coloque dentro de uma forminha de empada de inox
Com o auxílio de um pincel espalhe o chocolate derretido e temperado por toda a lateral e o fundo da forminha de papel
Leve para a geladeira por 5 a 10 minutos
Repita o procedimento para fazer a segunda camada e leve para gelar
Faça mais uma camada de chocolate e leve para endurecer novamente
Quando endurecer, retire a forminha de inox e desenforme os copinhos de chocolate com o auxílio de uma faca de ponta fina
Recheie com sorvete, salada de frutas ou com a musse que preferir