Ovo de Páscoa de caramelo

Ovo de Páscoa de caramelo
O caramelo:
  • ½ xícara (chá) de leite integral (100 ml)
  • 1 pitada de sal
  • 2 colheres (chá) de café solúvel
  • ¼ de xícara (chá) de xarope de glucose de milho branco (75 g)
  • 1 lata de creme de leite (300 ml)
  • 2 xícaras (chá) de açúcar (360 g)
  • 200 g de manteiga sem sal
Para o ovo:
  • 500 g de cobertura de chocolate meio amargo garoto
Materiais necessários:
  • 1 cortador de alumínio em formato de gota
  • 2 moldes para ovo de 750 g
  • 1 placa de alumínio
  • Papel manteiga
  • Pincel culinário
  • Papel celofane
  • Fita
Preparo:
  1. comece preparando o caramelo: ferva o leite com o sal, o café solúvel, a glucose e o creme de leite
  2. Caramelize o açúcar em fogo bem baixo, acrescente a manteiga e mexa até derreter
  3. Junte o leite fervente ao caramelo e mantenha em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até adquirir ponto de bala ?mole? (para identificar esse ponto, coloque um pouco do caramelo em uma xícara com água fria; se ao esfriar ele formar uma bolinha, o ponto de bala está correto)
  4. Retire-o do fogo e deixe-o esfriar completamente
  5. Derreta e tempere o chocolate meio amargo: pique o chocolate, coloque em um refratário e derreta-o em banho-maria ou microondas, potência média, por cerca de 2 minutos e 45 segundos
  6. Transfira-o para outro recipiente e coloque-o sobre um refratário com água fria, mexendo intensamente até que o chocolate atinja a temperatura adequada para a moldagem (31ºc)
  7. Se você não tiver um termômetro, teste a temperatura do chocolate colocando uma pequena porção sobre o lábio inferior; se sentir uma sensação de frio, está na temperatura certa
  8. Faça o suporte do ovo com cerca de 1 xícara (chá) de chocolate meio amargo derretido e temperado
  9. Coloque o cortador sobre uma placa de alumínio forrada com papel-manteiga, despeje o chocolate dentro do aro, dê algumas batidinhas para eliminar as microbolhas e leve-o à geladeira por cerca de 20 minutos ou até secar
  10. Retire-o da geladeira e desenforme
Modele o ovo:
  1. pincele os moldes para ovo de 750 g com o chocolate meio amargo temperado e leve-os à geladeira por alguns segundos até secar
  2. Repita esse procedimento mais uma vez para que o ovo fique com a espessura ideal para rechear
Recheie a casca:
  1. utilizando as costas de uma colher pequena, espalhe 3 colheres (sopa) de caramelo por toda a superfície de cada um dos moldes com chocolate, deixando 1 cm das bordas sem recheio para fixar melhor a última camada de chocolate
  2. Leve-os à geladeira por 5 minutos ou até o caramelo ficar firme
Finalize o ovo:
  1. espalhe o chocolate restante por toda a superfície do recheio, cobrindo-o completamente
  2. Raspe os moldes com uma espátula, formando uma borda mais grossa e leve-os de volta à geladeira até que o chocolate fique firme
  3. Vire os moldes, deixando-os sobre a grade da geladeira com a cavidade virada para baixo até que fiquem opacos, podendo então ser desenformados
  4. Com o auxílio de um pincel, espalhe uma camada de chocolate meio amargo em cada metade do ovo e, em seguida, faça círculos com a ponta dos dedos, formando ondas
  5. Deixe secar, passe rapidamente as metades em uma chapa quente para poder juntá-las
  6. Cole a base do ovo sobre o suporte com um pouco de chocolate derretido e temperado e segure até secar
  7. Embale o ovo com papel celofane transparente e finalize com um laço