Focaccia

Focaccia
  • 360 ml de água em temperatura ambiente ou morna
  • 1/3 colher (sopa) de açúcar
  • 3/4 colher (sopa) de fermento biológico seco
  • 400 g farinha de trigo
  • 50 ml azeite extravirgem
  • 1 colher (chá) de sal
  • sal grosso a gosto
  • alecrim a gosto
  • azeite extra virgem para untar, trabalhar a massa e finalização
  1. Em um recipiente alto, misture a água, o açúcar e o fermento biológico seco
  2. Adicione os demais ingredientes e misture com uma colher, a mistura ficará líquida e elástica, bem pegajosa
  3. Deixe descansar por 2 horas em ambiente quente e úmido (eu crio essa estufa ligando o forno com um recipiente com água enquanto preparo a mistura e desligo antes de deixar lá dentro)
  4. O descanso também pode ser por 12 horas em geladeira coberto com filme plástico
  5. A massa deverá ter pelo menos dobrado o tamanho e ficado um pouco mais resistente
  6. Abra-a com as mãos com bastante azeite em forma retangular baixa untada também com azeite
  7. Tamanho: 30 x 40 cm
  8. Salpique pela superfície, o sal grosso e o alecrim o quanto bastar
  9. Fure com a ponta dos dedos toda a massa para criar sulcos e penetrar os temperos adicionados (esse processo também cria a aparência da verdadeira Focaccia Genovese)
  10. Pincele com mais azeite extravirgem toda a superfície
  11. Deixe o tabuleiro montado descansar por mais 1 hora
  12. Asse em forno médio a alto, entre 230-250° C, por aproximadamente 20 minutos ou até dourar
  13. Retire do forno e deixe esfriar somente um pouco
  14. Desenforme ainda quente e deixe em uma grade, pois enquanto esfria a massa transpira o que pode mudar a textura crocante da casca
  15. Pincele mais azeite extra virgem
  16. Corte em pequenos triângulos para serem servidos como petiscos acompanhados de pastinhas ou em pedaços maiores para rechear e servir como sanduíche