Risoto de berinjela com gorgonzola
- Porção
4 porções
- Tempo Preparo
20 MIN
- Votos
0
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- 2 xícaras arroz arboreo
- Sal
- 1 cenoura pequena em cubos bem pequenos
- 1/2 beringela média em cubos bem pequenos
- Caldo legumes em pó
- 200 g de gorgonzola
- 5 colheres nata (ou creme de leite)
- Azeite de oliva
- Pimenta
- 2 fatias presunto magro picado finamente
- 10 amêndoas ou castanhas fatiadas
Arroz:
- Em uma panela aquecer 2 colheres de azeite e fritar o arroz com a cenoura por 2 minutos
- Colocar sal e água em 3 dedos acima do arroz
- Baixar o fogo e cozinhar, mexendo de vez em quando
- Em outra panela colocar 2 colheres azeite e dourar as berinjelas, após despejar 1 colher de caldo legumes (ou sazón), acrescentar um pouco de água e cozinhar até a beringela ficar transparente, acrescentando água aos poucos se secar
- Salgar e colocar pimenta, acrescentar a nata
- Aquecer e desligar o fogo
- Quando o arroz estiver quase pronto, despejar o creme na panela do arroz e misturar vigorosamente, deixando o arroz terminar de cozinhar neste molho
- Acrescentar o gorgonzola e misturar
- Toque final (opcional): em uma frigideira com colheres de azeite fritar o presunto e amêndoas, jogar sobre o risoto ao final
- servir imediatamente, acrescentando azeite e queijo ralado se quiser
- o risoto pode ser acompanhado de filés de salmao ou de carne branca
