Escabeche de berinjela
- Porção
10 porções
- Tempo Preparo
120 MIN
- Votos
0
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- 2 berinjelas grandes cortadas em quadradinhos
- 3 pimentões pequenos coloridos cortados em tirinhas
- 5 colheres de azeite
- 2 dentes de alho amassados
- 1 cebola ralada
- geleia de damasco
- 3 colheres de sopa de vinagre
- sal a gosto
- passas pretas
- 4 colheres de sopa de azeitonas pretas em rodelinhas
- 1 manta de muzzarella de búfala
- Corte os pimentões em tirinhas finas e reserve
- Corte as berinjelas em quadradinhos pequenos
- Vá colocando dentro de um recipiente pequeno, com um pouco de vinagre dentro, para que as berinjelas não fiquem pretas
- Refogue a cebola e o alho com um pouco de azeite
- Escorra as berinjelas
- Coloque-as junto com os pimentões e mais 3 colheres de azeite numa frigideira grande
- Vá mexendo para refogar
- Regue com o restante do azeite, quando for secando
- Quando cozidos, desligue o fogão
- Coloque as passas, as azeitonas, o vinagre e o sal junto com o refogado
- Ponha a mistura num refratário de vidro
- Leve ao forno, a uma temperatura média de 180ºC, coberto com papel alumínio
- Leve à geladeira por 1 hora
- Pincele previamente a muzzarella com geleia de damasco
- Enrole a mistura gelada na muzzarella, como um rocambole
- O recheio restante fica muito gostoso com torradas, também
