Berinjela ao forno

Jaqueline 06 Jun 2018 às 22h28 Comentarios

1 berinjela
4 dentes de alho picados
1 cebola picada
5 colheres de extrato de tomate
sal e pimenta-do-reino a gosto
azeite de oliva o suficiente para fritar a berinjela e refogar o molho de tomate e o recheio
200 gramas de frango desfiado
3 colheres de bacon em cubos
3 colheres de creme de leite
2 colheres de leite de coco
catupiry para montagem (opcional)
200 gramas de mussarela ralada
1 copo de água no preparo do molho

Corte fatias da berinjela longitudinalmente e reserve elas mergulhadas em água com um pouco de vinagre para não escurecer
Em uma frigideira, coloque um fio de azeite e frite cada uma das fatias de berinjela, até ficarem macias e reserve
Para o molho, frite em um fio de azeite, metade do alho e da cebola picados
Acrescente o extrato de tomate e mais um copo (200 ml) de água
Tempere com sal e pimenta-do-reino a seu gosto
Deixe apurar o molho e reserve
Para o recheio, frite o bacon em um fio de azeite
Acrescente 2 alhos e 1/2 cebola picados, em seguida o frango desfiado
Tempere com sal e pimenta-do-reino a seu gosto
Abaixe o fogo e acrescente o creme de leite, o leite de coco e reserve

Montagem:

Em cada fatia de berinjela, espalhe um pouco do catupiry e do recheio
Enrole formando um rocambole
Posicione em uma travessa e regue com um pouco de azeite
Cubra com queijo mussarela e o molho de tomate
Leve ao forno até gratinar o queijo, cerca de 200° C
O recheio é opcional, pode-se variar com presunto e queijo, linguiça calabresa, ricota, entre outros