Feijoada completa
- Porção
60 porções
- Tempo Preparo
360 MIN
- Votos
11
Favotitos
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- 5 kg de feijão preto
- 1,5 kg de bacon 1
- 1,5 kg de pé é rabo
- 1,5 kg de charque
- 2,5 kg de lombo defumado
- 2 kg de costelinha defumada
- 2 kg de lingüiça semi defumada
- 1,4 kg de paio
- 0,8 kg de lingüiça calabresa
- 2 kg de pernil fresco
- Alho 2 cabeças de alho
- Cebola 1 kg de cebola
- 1 pimentão vermelho 1
- 3 doses de cachaça
- 1 maço de salsinha
- 1 maço de cebolinha
- 3 pimentas malagueta
- 5 folhas de louro
- 20 cravos da índia
- 2 laranjas persa
- Com 2 dias de antecedência, cozinhar as carnes separadas: salgadas (rabo e pé), charque, lingüiças (lingüiça, paio, calabresa), defumadas (lombo, costelinha) e dessalgadas (pernil)
- Separar os caldos das carnes e levar ao freezer
- Após congelar, retirar a parte de cima, que é a gordura que se forma nestes molhos
- Cozinhar o feijão em panela de pressão, deixando por 15 minutos após a sua fervura e separar
- No dia do preparo, fritar primeiramente o bacon cortado em cubos até ficarem bem secos
- Bater no liquidificador os dentes de alho, 2 cebolas, cachaça, as pimentas e 2 colheres (sopa) de sal
- Cortar o pimentão em pedaços pequenos e juntar ao bacon
- Depois, juntar os temperos batidos na panela e deixar por alguns minutos, refogando bem
- Juntar o feijão ao tempero
- Dar cortes verticais nas laranjas e juntar ao feijão
- Colocar os cravos em uma cebola inteira e juntar ao feijão
- Acrescentar aos poucos os caldos que foram utilizados para a fervura das carnes, de preferência, uma maior quantidade das menos gordurosas, apurando o tempero do feijão
- Juntar as carnes cortadas e deixar ferver
- Sempre mexer de leve, arrastando a colher no fundo da panela para não deixar agarrar
- Após deixar ferver bem, corrigir o tempero acrescentando sal e pimenta, se for necessário
- Ao servir, retirar as laranjas e a cebola com os cravos
- Como acompanhamento, arroz branco, farinha (fritar 1 kg em 1 tablete de manteiga), couve na manteiga e alho e laranja
