Alcachofra recheada com farofa de aliche

Sueli Machado 06 Jun 2018 às 22h16 Comentarios

3 alcachofras grandes
50 g de aliche picado
100 g de azeitonas verdes sem sementes picadas
5 dentes de alho amassados
100 g de bacon (não muito gorduroso) picados em pedaços pequenos
1 xícara de azeite de oliva extra virgem
300 g de farinha de rosca fresca

Corte os talos das alcachofras deixando apenas dois centímetros deles a partir da base da flor
Lave, vire para baixo e as aperte-as sobre uma superfície para que as pétalas se abram
Lave novamente, deixe-as de molho em água com hipoclorito
Após deixe-as escorrendo virando a flor para baixo
Enquanto isso prepare uma farofa da seguinte maneira: coloque em uma frigideira grande o azeite de oliva extra virgem e frite o bacon até que fique macio sem torrá-lo
Não escorra a gordura que se formou
Acrescente o alho e frite mais um pouco e após acrescente as azeitonas e o aliche, deixe incorporar por mais 5 minutos
O resultado é uma mistura bastante oleosa (a maior parte será do azeite)
Acrescente aos poucos a farinha de rosca, sempre mexendo, até que se obtenha uma farofa solta e úmida
Não acrescente sal, os ingredientes já são salgados
Vire as alcachofras reservadas para cima e abra as pétalas ainda mais para colocar a farofa
Recheie, coloque a farofa entre as pétalas
As alcachofras ficarão bem grandes
Em uma panela grande, onde elas possam caber viradas para cima e ainda a panela possa ser tampada, coloque-as e entre elas acrescente água até que chegue na base do talo (cerca de 3 cm)
A quantidade de água é suficiente para cozinhá-las
Não coloque mais água, pois irá inundar as alcachofras e a farofa perderá o sabor
Tampe a panela e cozinhe em fogo moderado até que toda a água seque
Sirva uma alcachofra para cada pessoa
É uma refeição completa e saborosa
Para degustá-las, tire pétala por pétala, cada uma junto com um pouco de farofa e tire com os dentes a base da pétala que é uma polpa deliciosa
Quando terminarem as pétalas maiores, pegue uma faca pequena de descascar frutas e retire a parte superior onde ficam os espinhos (não os coma)
À base da alcachofra acrescente a farofa que acabou caindo das pétalas e termine saboreando o delicioso fundo