Emboladinho de feijão fradinho da tia Jucy

juciara 06 Jun 2018 às 22h05 Comentarios

3 kg de carne de sol
1 kg de farinha de mandioca
500 g de bacon
1 kg de linguiça defumada
3 cebolas brancas
40 g de alho socado
1,5 kg de feijão fradinho
3 tabletes de caldo de carne ou bacon
5 litros de água
150 g de camarão defumado seco
4 colheres de louro
250 g de manteiga
2 colheres de azeite de dendê
2 colheres de sopa de sal
1 maço de coentro dos grandes
1 maço de manjerição

Molho:

6 tomates maduros
3 pimentões
2 cebolas brancas
100 g de pimenta verde
3 colheres de azeite de oliva
Suco de 3 limões
1 colher rasa de sal

De véspera corte em cubinhos a carne de sol e dessalgue
Coloque o feijão fradinho de molho por cerca de 3 horas
Enquanto isso pique os embutidos, linguiça, em cubinhos e o bacon também em cubinhos, reserve-os em uma panela grande
Coloque 5 litros e adicione o louro e 2 cubinhos de caldo de carne
Coloque o feijão para cozinhar com a panela tampada, não pode ser pressão pois tem que vigiar o cozimento, fica cozido em 1 hora
A seguir escorra o mesmo e reserve
Em uma frigideira grande frite o bacon e a linguiça, reserve
Em uma outra panela faça um refogado com o azeite de dendê e 1 colher de alho socado com o manjericão
Coloque 1 kg de farinha e puxe até ficar sequinha
Desligue o fogo e pegue a panela onde que foi cozido o feijão
Coloque a margarina, assim que começar a marinar jogue o restante de alho socado e deixe dourar por alguns minutos
Acrescente a carne de sol escorrida e refogue por uns 15 minutos
Adicione o caldo de carne que sobrou e a cebola branca, refogue bem
Neste tempo o camarão seco já foi dessalgado e estará pronto para entrar no prato
Refogue-o junto com a carne, em seguida adicione o feijão, a linguiça e o bacon
Reserve um pouco para ornamentar o prato
Junte a farinha de mandioca que já vai estar preparada
Abaixe o fogo e mexa bem com uma colher de pau grande para não grudar na panela
Desligue o fogo
Para o molho que acompanha o prato corte os tomates, retire as sementes e corte em cubinhos iguais, os pimentões também, 1 cebola cortada igualmente
A seguir pegue o coentro, as pimentas, azeite de oliva e o suco dos limões e bata no processador, misture com o restante e coloque o sal