Creme de Espinafre - MarmEATas
- Porção
3 porções
- Tempo Preparo
60 MIN
- Votos
0
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- 1 maço de espinafre
- 300 g de linguiça calabresa
- 200 ml de leite
- 200 ml de fundo claro de aves
- ½ cenoura média em brunoise
- 1 cebola média em brunoise
- 1 talo de aipo em brunoise
- 2 batatas médias em brunoise
- 25 g queijo parmesão ralado
- 200 g creme de ricota
- 40g de manteiga
- 20g de farinha de trigo
- 1 sachet d'ápices ? tomilho, louro e um dente de alho
- Azeite aromatizado quanto baste
- Sal de ervas quanto baste
- Pimenta-do-reino quanto baste
- Retire as folhas do espinafre, jogando fora os talos e folhas amarelas ou comidas por insetos
- Lave bem as folhas
- E deixe de molho na água por 5 minutos;
- Enquanto as folhas estão de molho, faça um roux cru em um boul, misturando bem a farinha e a manteiga, até formar uma massa, reserve;
- Aqueça uma panela grande, e adicione um fio de azeite
- Coloque as folhas de espinafre sem secar, e deixe-as por 5 minutos ou até elas murchares
- Retire da pena e reserve
- Não lave a panela
- Junte as calabresas cortadas como quiser e passe em um liquidificador ou mixer para formar uma pasta, reserve;
- Em um mixer ou liquidificador, bata bem o leite e o fundo e reserve;
- Na mesma panela que refogou as folhas de espinafre, adicione um fio de azeite e refogue a cenoura, a cebola, o aipo e as batatas
- Deixe no fogo até soltarem líquidos, entre 4 a 6 minutos;
- Após esse tempo adicione o leite batido com o fundo, o sachet e baixe o fogo para simmer
- Deixe de 10 minutos
- Adicione agora a pasta de calabresa e o espinafre e deixe mais 20 a 30 minutos ou até você ver que a cenoura está desmanchando ao toque de um garfo
- Mexa a cada 5 minutos ou até ver que está se formando uma espuma
- Caso queira um creme menos gorduroso, vá escumando a gordura que ficará por cima do caldo;
- Passado o tempo necessário, desligue o fogo, retire o sachet e adicione o creme de ricota e mexa bem, logo após adicione o queijo ralado e mexa mais um pouco
- Adicione ou acerte o sal, coloque a pimenta do reino e com um mixer ou levando ao liquidificador, processe bem o creme, ele ficará bastante cremoso e com minúsculos pedaços dos ingredientes, formando um creme muito bonito
- Sirva quente e com cebolette por cima para decorar
