Cupcake Piña Colada da Alice
- Porção
12 porções
- Tempo Preparo
60 MIN
- Votos
1
Favotitos
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Massa:
- 1/2 xícara manteiga amolecida
- 1 xícara + 1 colher sopa de açúcar
- 3 ovos
- 1 + 1/2 xícara de trigo
- 3/4 xícara suco concentrado abacaxi
- 3 folhas hortelã
- 1 colher sopa rasa fermento em pó royal
- 1/2 lata leite condensado
- 1/2 lata leite (use a medida do leite condensado)
- 1 vidro leite de côco pequeno
- 2 colheres sopa maizena
- 100 g de coco fresco ralado
- 1 lata abacaxi em calda
- 500 g creme de leite fresco (nata) gelado - 45 a50% teor de gordura
- 4 colheres sopa açúcar
- 12 folhas de hortelã para decorar
Massa:
- No liquidificador bata o suco com as folhas de hortelã e reserve
- Na batedeira bata a manteiga com o açúcar até ficar um creme fofo e claro (aproximadamente 20 minutos)
- Acrescente os ovos um a um e continue batendo
- Junte aos poucos o trigo intercalando com o suco de abacaxi reservado
- Por último junte o fermento
- Coloque em formas de papel manteiga especiais para cupcake até que 3/4 da forma esteja preenchida com a massa
- Asse em forno a 150° por cerca de 25 a 30 minutos
- Junte todos os ingredientes numa panela (exceto o abacaxi em calda) e cozinhe em fogo médio até pegar consistência de pudim
- Deixe esfriar
- Bata na batedeira em velocidade média a nata com o açúcar até o ponto de chantilly (picos firmes)
- Assim que atingir o ponto desligar a batedeira, pois se passar do ponto vira manteiga
- Faça um buraco com uma faca no centro do bolinho, retire o miolo e reserve a tampa
- Recheie cada bolinho com o creme de coco já frio e uma lasca de abacaxi em calda
- Cubra com a tampinha retirada do bolo
- Coloque o chantilly em bico de confeitar perlê ou pitanga e cubra o cupcake
- Decore com abacaxi restante e as folhas de hortelã
- Ótima receita para o verão pois o bolinho fica leve e refrescante
