Bolo xadrez com cobertura de ganache de chocolate

Mariana 06 Jun 2018 às 00h10 Comentarios

Para o bolo:

1 xícara (chá) de manteiga sem sal
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 e 1/2 colher (sopa) de fermento em pó
1/4 xícara (chá) de chocolate em pó
2 e 1/4 xícara (chá) de açúcar confeiteiro
6 ovos
2 colheres (chá) de essência de baunilha
125 g de chocolate meio amargo
2 colheres (sopa) de chocolate em pó

Para a calda de kirsch:

1/2 xícara de água
2/3 xícara (chá) de açúcar
2 a 3 colheres (sopa) de kirsch

Para a geleia de framboesa:

100 g de geleia de framboesa
2 a 3 colheres (sopa) de água

Para o ganache de chocolate:

250 g de chocolate meio amargo
1 xícara (chá) de creme de leite

Massas:

Aqueça o forno a 190°C
Unte as formas de bolo e forre o fundo de todas com papel manteiga
Unte o papel
Peneire a farinha e o fermento e divida por igual entra duas tigelas médias
Peneire o chocolate em pó dentro de uma das tigelas, batendo na lateral da peneira, para dissolver os grumos
Em seguida bata a manteiga numa tigela grande, com colher de pau ou batedeira, até amolecer e ficar cremosa
Peneire o açúcar de confeiteiro sobre a manteiga e misture bem
Continue batendo a manteiga e o açúcar com a colher de pau, ou batedeira, por 2 a 3 minutos, até massa ficar clarinha e fofa e dobrar de volume
Junte os ovos à manteiga batida, um a um, mexendo bem após cada adição
Junte a essência de baunilha e misture muito bem
Divida ao meio a massa de ovos e manteiga e despeje em duas tigelas
Numa delas, misture bem a farinha com chocolate em pó e fermento
Na outra misture a farinha com fermento

Como Preparar o Desenho Xadrez e Assar o Bolo:

Encaixe bicos lisos de 1,5 cm em 2 sacos de confeitar
Encha um deles com a massa de chocolate e o outro com a massa branca
Esprema um anel de massa de chocolate rente às bordas de 2 formas
Esprema um anel de massa branca rente à borda da terceira fôrma
Em seguida esprema um anel de massa branca dentro dos anéis de chocolate das 2 primeiras formas
Continue alternando anéis de massa de chocolate e massa branca, até encher as 3 formas
Asse as camadas por 15 a 20 minutos, até que comecem a encolher dos lados e o espeto introduzido no centro saia limpo
Enquanto isso, faça a calda e a cobertura
Como Montar o Xadrez:
Faça a calda de kirsch, aqueça a água e o açúcar numa panelinha, até dissolver o açúcar
Cozinhe em fogo brando por 1 minuto, tire do fogo e deixe esfriar
Junte o kirsch
Faça a cobertura de geleia de framboesa em uma panelinha, aqueça a geleia com água, mexendo até a geleia dissolver
Passe a geleia dissolvida pela peneira cônica; em seguida ponha a de novo na panela
Com a tesoura, recorte um círculo de cartolina um pouco menor que o bolo
Tire os bolos do forno
Pincele a calda de kirsch na massa, enquanto ainda está quente
Vire os bolos sobre a grade e retire o papel manteiga
Pincele a base das 3 camadas com a calda de kirsch
Ponha o círculo de cartolina sob uma das camadas que têm o anel de massa de chocolate por fora
Reaqueça a geleia de framboesa e pincele metade dela sobre essa camada
Ponha por cima a camada que tem o anel de massa branca por fora e pincele com a cobertura de geleia restante
Complete o bolo pondo a última camada , que tem o anel de massa de chocolate por fora
Deixe o bolo esfriar, enquanto faz a ganache de chocolate

Como Decorar o Bolo:

Faça a ganache de chocolate, corte o chocolate em pedaços graúdos
Pique-os com o facão, ou use o processador, na função pulsar
Ponha o chocolate numa tigela média
Leve o creme de leite ao fogo até ferver e despeje-o sobre o chocolate picado
Bata o chocolate picado e o creme de leite até que o chocolate tenha derretido completamente
Continue batendo, com a batedeira ou o batedor, por 5-10 minutos, até que a ganache esteja fofa e fria
Reserve um terço da ganache para enfeitar o bolo
Com a espátula, espalhe um pouco da ganache nas laterais do bolo
Espalhe a ganache no topo do bolo
Em seguida, preencha qualquer brecha que houver entre as camadas, a lateral do bolo deve ficar reta e uniforme
Faça a faixa de chocolate: corte uma tira de 10 x 60 cm de papel-manteiga, com a mesma altura do bolo
Pique o chocolate e derreta-o numa tigela colocada em uma panela com água quente
Coloque o chocolate derretido e frio, ou o chocolate temperado, sobre a tira de papel-manteiga
Com a espátula, espalhe-o rapidamente, em uma camada fina e uniforme
Imediatamente, embrulhe a tira em volta do bolo com o lado do papel para fora
Se sobrar um pouco de papel, corte com a tesoura
Encaixe um bico leso de 1 cm no último saco de confeitar
Encha com a ganache restante e enfeite o tampo do bolo com gotas em forma de lágrima, começando pelas beiradas e indo em direção ao centro
Peneire o chocolate em pó sobre o bolo
Leve à geladeira por cerca de 1 hora, até a faixa de chocolate endurecer
Com todo o cuidado, tire o papel manteiga que envolve a faixa de chocolate