Bolo de nozes com baba de moça para o natal
- Porção
12 porções
- Tempo Preparo
120 MIN
- Votos
0
Favotitos
Imprimir
- 2 bolos industrializado, sabor nozes (aproximadamente 800 gramas)
- 15 ameixas pretas em calda ou damascos (opcional)
- 1 receita de baba de moça para recheio
- 1 receita de praliné de nozes
- 1 receita de creme chantili
- 1 receita de merengue
- 1 copo de açúcar (180 gramas)
- 1 copo de água fria (260 ml)
- 10 g de manteiga sem sal (20 gramas)
- 1 colher (sopa) de amido de milho (25 gramas)
- 200 ml de leite de coco
- 10 gemas de ovos, peneiradas (tamanho jumbo)
- 1 colher (sobremesa) de essência de baunilha
- 200 g de açúcar
- 100 ml de água
- 1 colher (sobremesa) de glucose branca (15 g)
- 100 g de nozes picadas e levemente torradas
- 1 colher (sopa) de leite em pó
- 250 g de creme de leite para chantili, bem gelado (fresco ou vegetal)
- 1 colher (sobremesa) de essência de baunilha
- 3 colheres (sopa) de açúcar
- Raspas de um limão
- 125 ml de claras (1/2 copo de 250 ml)
- 250 g de açúcar
Baba de moça para recheio:
- Misture o açúcar com a água e faça uma calda em ponto de fio médio (102° C)
- Retire do fogo, junte a manteiga e deixe amornar
- Junte o amido de milho dissolvido no leite de coco, as gemas peneiradas e volte ao fogo mexendo constantemente até obter um creme brilhante
- Retire do fogo, acrescente a essência de baunilha e utilize na montagem do bolo
- Em uma panela misture o açúcar, a água, a glucose e leve ao fogo até obter um caramelo claro cor de guaraná
- Junte as nozes envolvendo bem
- Espalhe em uma pedra mármore ou assadeira untada e deixe esfriar
- Em um saco plástico resistente, coloque o praliné quebrado grosseiramente
- Adicione o leite em pó e quebre do tamanho desejado, utilize na montagem
- Misture bem o creme de leite com a essência de baunilha, o açúcar e bata em batedeira até obter um creme leve
- Coloque as raspas de limão em uma frigideira rasa e leve ao fogo brando rapidamente para secar, isso ajuda a não amargar o merengue
- Misture bem as claras com o açúcar e leve ao fogo em banho maria para aquecer
- Bata em batedeira até obter um suspiro firme e junte as raspas de limão
- Com o auxílio de um bico de confeitar faça 30 palitinhos e pitangas pequenas
- Coloque em forma rasa untada e leve para assar em forno preaquecido a 120° C, por aproximadamente 40 minutos e utilize na montagem
- Faça uma cavidade nos bolos formando uma caixa e reserve o bolo retirado
- Recheie com uma camada de baba de moça, e cubra com o bolo reservado
- Decore ao seu gosto com os palitinhos de merengue nozes e crocante
