Torta de pêssego com creme pâtissière de cream cheese e massa de bolacha
- Porção
20 porções
- Tempo Preparo
90 MIN
- Votos
0
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Pêssego:
- 8 pêssegos higienizados e sem casca
- 150 g de açúcar
- 2 anis estrelados
- 1 colher (chá) de canela
- 1 litro de leite
- 400 g de açúcar (150 g deverá ser usada na mistura de gemas e amido)
- 85 g de amido de milho
- 5 gemas
- 300g de cream cheese
- 75 g de açúcar (para misturar no cream cheese)
- raspas de um limão
- 1 fava de baunilha ou 5 gotas de essência Toffe
- 300 g de bolacha maisena
- 150 g de manteiga
Pêssegos:
- Com os pêssegos higienizados e sem casca, corte-os ao meio e a metade em fatias não muito finas para que não derreta
- Numa panela, coloque os pêssegos e demais ingredientes e deixe o açúcar derreter e virar uma calda, mas tome cuidado para não deixar muito tempo para que o pêssego não derreta e vire uma geleia
- Escorra os pêssegos, tire o anis e reserve
- Numa panela, coloque o leite, 250 g do açúcar, a baunilha e as raspas de limão e deixe ferver
- Enquanto o leite ferve, numa vasilha misture os 150 g de açúcar, as gemas e amido de milho e mexa até virar um creme esbranquiçado
- Quando o leite ferver, coloque 2 conchas de leite sobre a mistura de açúcar e gemas e mexa
- Volte à mistura ao leite e deixe engrossar, quando engrossar conte 4 minutos para que o amido cozinhe
- Caso opte pelo uso da essência ao invés da fava de baunilha, coloque-a no final quando o creme estiver pronto, para que a essência não perca sabor com o cozimento
- Disponha o creme num refratário, deixe esfriar e leve à geladeira (eu como gosto de fazer rápido ponho no freezer por 1 hora e ele já sai na textura ideal)
- Numa batedeira, coloque o cream cheese e os 75 g de açúcar e bata só pra misturá-los
- Devidamente misturados, acrescente o creme que foi feito e bata até tudo se incorporar e leve à geladeira
- No processador ou liquidificador, bata as bolachas até que vire uma farinha
- Disponha a farinha de bolacha numa vasilha, junte a manteiga e misture até obter uma farinha mais grosseira
- Enforme na forma desejada e leve ao forno preaquecido a 180º C de 15 a 20 minutos
- Coloque o creme pâtissière na massa já fria, nivele para não ficar torto e vá colocando os pêssegos
- Nesse caso fui colocando uma fatia ao lado da outra cobrindo todo o creme
- Feito tudo isso, leve à geladeira por no mínimo 4 horas para que o creme firme
- Sirva com uma bola de sorvete de creme (opcional)
