Petit gateau
- Porção
4 porções
- Tempo Preparo
60 MIN
- Votos
16
Favotitos
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Cestinha para servir o sorvete:
- 50 g de margarina Quali 80% de lipídios (não use outra, não vai dar certo)
- 70 g de açúcar impalpável
- 70 g de trigo
- 1 clara
- 1 fava de baunilha
- 250 g de nata (creme de leite fresco)
- 250 g de leite
- 60 g de glicose
- 4 gemas peneitadas (importante peneirar)
- 100 g de chocolate meio amargo
- 100 g de manteiga
- 2 ovos
- 2 gemas
- 50 g de açúcar
- 30 g de farinha
Sorvete de baunilha:
- Com uma faca abra as favas ao meio no sentido do comprimento e raspe o interior
- misture a bauniklha com metade de leite, a nata, a glicose e metade do açúcar
- Leve ao fogo mexendo até atingier 82°C (importante: não pode de maneira nenhuma passar dessa temperatura)
- Separadamente misture as gemas como restante do açúcar e do leite
- Com uma concha, aos poucos, acrescente o creme da panela, mexendo (tem que ser aos poucos para não cozinhar as gemas, sempre colocando o preparo quente no preparo frio)
- Coloque novamente na panela e volte ao fogo, mexa té ferver
- Coloque emum recipiente, cubra com plástico encostando na superfície do creme
- Leve ao freezer e tire de 30 em 30 minutos para mesxer, para que não forme cristai de gelo
- O sorvete do petit gateua nunca deve ser servido diretamente no prato, pode ser servido em cima de um cookie, uma cestinha etc
- Coloque um uma vasilha o açúcar impalpável, a farinha e a margarina, misture com as pontas dos dedos
- Acrescente a clara e misture com um fouet até ficar uma massa lisa e homogênea
- pegue uma colher não muito cheia da massa, coloque em um papel manteiga, sobre uma forma virada ao crontrário
- Faça movimentos circulares, a massa deve ficar redonda e fina
- Leve ao forna à 170°C até começar a dourar
- É preciso muita calma, paciência e agilidade
- Ao tirar a massa do forno, rapidamente tire do papel com uma espátula, coloque em um ramequim virado (por exemplo) e modele para que ela fique no formato de uma cestinha
- Ela esfria e endurece muito rápido, eu mesma errei várias até pegar prática
- Pré-aqueça o forno a 170°C
- Unte 4 forminhas depetit gateau com margarina e enfarinhe com cacau em pó (com trigo ele vai ficar esbranquiçado)
- Derreta o chocolate
- Após derretido agregue a manteiga
- Separadamente misture, sem bater, os ovos, a gema e o açúcar
- Acrescente o chocolate derretido e misture sem bater
- Por último misture a farinha peneirada
- Coloque nas forminhas e leve para assar por cerca de 3 a 4 minutos, fique de olho, pois depende do forno, e lembre-se, ele fica cremoso por dentro
- Enfeite pratos a seu gosto, pode ser com chocolate ralado, derretido e com auxilio de cone de papel manteiga
- Eu coloquei nutella em um cone depapel manteiga e fiz desenhos nos pratos
- Coloque a cestinha no prato e o sorvete dentro dela
- Desenforme o bolinho e sirva imediatamente
