Poires à Belle Hélêne
- Porção
6 porções
- Tempo Preparo
90 MIN
- Votos
0
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- 6 pêras, mais para verde que maduras
- Suco de 1 limão
- 1 e 1/2 xícara de vinho branco seco ou poire
- 1 xícara de chá de água
- 1 xícara de chá de açúcar
- 1/2 fava ou 4 gotas de essência de baunilha
- 1 bastão de canela
- 3 grãos de pimenta-do-reino branca ou preta
- 1 boa pitada de noz-moscada
- 300 g de chocolate amargo ou meio amago
- 1 xícara de chá de cozimento das peras
- 150 ml de creme de leite
- 1 cálice (50 ml) de poire, licor de cacau ou vinho branco seco
- Descasque as pêrsas mantendo os cabinhos
- Retire o fundo de cada uma tirando talo
- Em uma panela grande, coloque a água, o açucar, a fava de baunilha (se usar essência, ela seve ser colocada só depois do cozimento das pêras), a canela, os grãos de pimenta-do-reino e leve ao fogo deixando ferver até dissolver todo o açucar obtendo uma calda rala
- Quando estiver transparente retire do fogo e acrescente o vinho, o suco de limão e coloque as pêras em pé dentro da panela
- Tampe a panela e leve-a novamente ao fogo, por aproximadamente 30 minutos, ou até as pêras ficarem macias
- Depois de cozidas, acrescente a noz moscada e banhe as peras com ela antes de retira-las da panela para que esfriem
- Reserve
- Passe a calda por uma peneira para retirar os resíduos e reserve
- Pique o chocolate em pequenos pedaços com uma faca
- Derreta o chocolate em banho- maria, quando a água começar a ferver, desligue o fogo e mexa bem o chocolate até que derreta todo por igual
- Asseguir, acrescente 1/2 xícara da caida reservada e misture bem até obter um molho homogêneo
- Depois, acrescente o creme de leite e a bebida alcóolica e continue mexendo até homogeneizar completamente
- Prepare a calda com antecedência, coloque em um recipiente, feche bem e conserve na geladeira
- Na hora de servir, é só quecer no banho-maria ou no micro-ondas
- Em uma taça de sobremesa, colque uma pera, uma bola de sorvete de creme e regue com a calda de chocolate quente e sirva
