Charlote de morango

Chef Motta - Criciúma - Santa Catarina 06 Jun 2018 às 17h01 Comentarios

1 kg de morangos
2 envelopes de gelatina em pó sem sabor
4 xícaras de leite
6 gemas
1 xícara de açúcar
2 colheres(sopa) de licor de laranja
1 xícara de creme de leite fresco
2 pacotes de biscoito champagne

Lave os morangos e corte-os em 4 fatias
Coloque a gelatina em um refratário, adicione1/2 xícara de água e deixe hidratar por alguns minutos
Leve ao banho-maria para dissolver
Reserve
Coloque o leite em uma panela e leve ao fogo até o ponto de fervura
Numa tigela, acrescente as gemas com ½ xícara de açúcar e bata até virar um creme fofo e claro
Adicione o leite em ponto de fervura e misture bem
Volte a mistura para a panela do leite
Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre com uma colher de pau até que o creme engrosse e cubra as costas da colher
Cuidado para não deixar ferver e talhar
Retire do fogo, junte o licor e a gelatina hidratada e dissolva
Misture e transfira para uma tigela maior
Deixe esfriar sobre uma bacia com gelo e água
Bata o creme de leite com ¼ de xícara de açúcar até formar picos firmes
Coloque os morangos em uma tigela com o açúcar restante
Acrescente o creme de leite batido e misture delicadamente
Leve a tigela novamente para esfriar sobre a bacia com água e gelo até a mistura ficar bem grossa
Acrescente os morangos escorridos e misture
Reserve a calda que sobrou dos morangos
Forre o fundo e os lados de uma fôrma com os biscoitos cortados do tamanho da forma
Reserve as sobras de biscoitos
Coloque o creme de morangos na fôrma e termina com uma camada dos biscoitos picados que sobraram
Molhe os biscoitos laterais com a calda dos morangos
Leve para gelar por no mínimo por 4 horas ou de um dia para outro
No momento de servir, desenforme a charlote num prato e decorre com morangos