Lanche vegetariano
- Porção
4 porções
- Tempo Preparo
60 MIN
- Votos
0
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- 1 berinjela pequena cortada em rodelas finas
- 1 pimentão vermelho pequeno cortado em tiras
- sal e oregano a gosto
- 2 colheres (sopa) de vinagre
- 8 mini-ciabattas cortadas ao meio
- 1 tomate sem pele e sem semente picado
- 1/4 de xícara (chá) de uvas passas claras hidratadas
- 1/4 de xícara (chá) de castanha-de-caju granulada
- 1 colher (sopa) de mel
- 2 colheres (sopa) de mostarda
- 2 colheres (sopa) de maionese
- 2 colheres (sopa) de suco de limão
- 1 colher (sopa) de ervas variadas frescas picadas
- Deixe a berinjela de molho em água por 30 minutos e escorra
- Coloque-a junto com o pimentão em uma assadeira e tempere com sal, orégano e vinagre
- Leve ao fogo preaquecido em temperatura média e asse até os legumes ficarem macios
- Recheie as mini-ciabattas com os legumes assados, tomate picado, as uvas passas e as castanhas-de-caju
- Em uma tigela misture mel, a mostarda, a maionese, o suco de limão e as ervas frescas
- Sirva acompanhando o lanche
