Moqueca mineira

Americo 06 Jun 2018 às 01h23 Comentarios

1 kg cascudo(agua doce)ou Caçao(agua salgada)
600gramas de cebola cabeça picada quadrada
500 gramas de tomate bem maduro picado quadrado
400 gramas de alho socado com pouco sal
Caldo de carne tablete 57 g
10 folhas coentro baiano (folha larga) picados
1 maço de coentro comum batido no liquidificador com salsa
1 maço salsa batido junto com coentro comum
250 ml leite coco
300 ml azeite extra virgem
500 g de camarao para molho
3 limões haiti
Corante (urucum)
Pomarola tradicional
1 colher de refeição de açúcar
500 g de farinha de mandioca branca ou amarela (prefiro tucuma tri-torrada) para o pirão

Aqueça uma panela de barro grande, coloque metade do azeite, assim que esquentar coloque a maior parte do alho socado, deixe dourar, coloque junto a cebola, doure bem
Coloque metade do tomate, acrescente o leite de coco, coloque o coentro comum batido com a salsa, acrescente 1 litro de água, 4 tabletes de caldo de carne, deixe ferver até ficar um caldo grosso
Passe limão e alho no peixe, em uma frigideira grande coloque o restante do azeite, deixe esquentar e coloque o peixe para selar, reserve
Coloque o camarão para caldo, reserve junto com o peixe
Para o pirão coloque o restante do azeite em uma outra panela de barro, esquente, coloque o restante do alho, doure
Pegue da panela de caldo somente o caldo peneirado, coloque junto do alho, em uma vasilha separada coloque a farinha
Acrescente água, misture até ficar líquido e jogue na panela misturando bem para não empelotar (não pare de mexer até dar um ponto bem molenga (tipo sopa grossa), desligue
Voltando para o peixe coloque para cozinhar no caldo fervente por 5 minutos tampado, destampe e desligue (pois a panela de barro mantém o calor por muito tempo, cuidado)