Caramujo ao creme de bacalhau e veloutè de ervas

Abima 06 Jun 2018 às 01h27 Comentarios
Caramujo ao creme de bacalhau e veloutè de ervas
  • Porção

    6 porções

  • Tempo Preparo

    60 MIN

  • Votos

    0

  • Favotitos

  • Imprimir

  • 500 g de macarrão no formato de caramujo grande, cozido al dente
Recheio de bacalhau:
  • 2 colheres das de sopa de azeite
  • 2 dentes de alho amassados
  • 1 xícara das de chá de cebola cortada em cubos bem pequenos
  • 1 envelope de caldo de legumes ou peixe em pó 0% de gordura
  • 250 g de palmito pupunha cortado em cubos bem pequenos
  • 2 tomates sem a pele e sem sementes cortado em cubos médios
  • 350 g de bacalhau dessalgado e refogado e desfiado
  • 100 ml do caldo de cozimento do bacalhau
  • 200 g de creme de leite UHT
  • 3 fatias de pão de forma trituradas em processador
  • 100 g de batatas cozidas e passadas por peneira
  • 2 colheres das de sopa de cebolinha fresca picada
  • 1/2 colher das de café de pimenta dedo de moça sem sementes e bem picada (opcional)
  • Sal, pimenta e temperos a gosto
Molho pesto:
  • 2 dentes de alho
  • 1 colher das de sopa de alcaparras
  • 1/2 colher das de café de pimenta dedo de moça sem sementes e bem picadas (opcional)
  • 1 colher das de chá de orégano fresco
  • 1 colher das de sopa de folhas de manjericão fresco
  • 1 colher das de sopa de folhas de salsa fresca
  • 50 g de queijo tipo parmesão faixa azul
Veloutè de ervas:
  • 50 g de manteiga
  • 50 g de farinha de trigo peneirada
  • 1 litro de leite frio
  • 3 colheres das de sopa de queijo tipo parmesão faixa azul
  • 100 ml de caldo obtido do cozimento do bacalhau
  • 1/2 envelope de caldo em pó de legumes 0% de gordura
  • Sal, pimenta-do-reino branca e noz-moscada a gosto
Para servir:
  • 100 g de queijo tipo parmesão faixa azul
Recheio de bacalhau:
  1. Em uma panela média aqueça o azeite e doure o alho e a cebola
  2. Junte o caldo de legumes, o palmito, os tomates, o bacalhau e refogue
  3. Em seguida junte o caldo de cozimento do bacalhau, o creme de leite, o pão triturado e as batatas
  4. Tempere com a cebolinha fresca picada, a pimenta dedo de moça, sal, pimenta e temperos a gosto
  5. Mexa constantemente até obter um recheio bem seco
  6. Utilize frio na montagem
Molho pesto:
  1. Bata todos os ingredientes do pesto em um processador pequeno até obter uma pasta
  2. Reserve
Veloutè de ervas:
  1. Em uma panela grande derreta a manteiga e doure a farinha de trigo
  2. Junte metade do leite e continue mexendo até abrir fervura e engrossar
  3. Junte os ingredientes restantes e envolva delicadamente com auxílio de um fouet
  4. Deixe cozinhar por cinco minutos após inicio da fervura, verifique os temperos acrescentando mais se necessário
  5. Reserve
Montagem:
  1. Recheie a massa cozida e coloque-as em uma vasilha refratária grande
  2. Misture metade do molho pesto ao veloutè e cubra as massas recheadas
  3. Finalize polvilhando com o queijo
  4. Leve ao forno para gratinar e sirva com o restante do molho pesto à parte

Veja também