Risoto de camarão

Amanda De Nez 06 Jun 2018 às 01h27 Comentarios

1 litro de água
2 caldos de legumes ou camarão
500 gr de camarão médio/grande (pré-cozido)
2 colheres de azeite de oliva
2 colheres de manteiga
1/2 cebola média picada
1 dente de alho picado
200 ml de vinho branco seco
1 pacote de ervilhas congeladas
2 xícaras de arroz arbóreo
1/2 xícara de queijo parmesão ralado (de preferência que compre o queijo e rale)
sal (usei o rosa do himalaia, mas serve o comum)
pimenta moída
alecrim (para decorar)

Coloque a água e os caldos(legumes ou camarão) para ferver
Mantenha sempre fervendo
Descongele o camarão em água corrente, tempere com sal e pimenta e deixe marinado por aproximadamente 30 minutos
Numa panela com fogo alto, coloque o azeite de oliva e os camarões até ficarem rosado (como eles são pré-cozidos, é um processo rápido somente para dourar)
Reserve
Na mesma panela "suja" coloque a manteiga com a cebola e o alho, fritar até a cebola ficar transparente
Coloque o arroz e dê uma leve fritada, aproximadamente 1 minuto
Acrescente o vinho branco e vá mexendo até ele evaporar por completo
(Segredo do arroz arbóreo é não parar de mexer, não deixar grudar no fundo)
Assim que o vinho tiver evaporado por completo, vá colocando o caldo quente, 1 concha por vez, assim que o líquido for absorvido, acrescenta mais 1 concha
Demora em média 15 ou 20 minutos, mas eu gosto de sempre ir provando para atingir o ponto (ponto do arroz arbóreo é um pouco mais firme que o arroz parabolizado)
Assim que o ponto de cozimento for atingido, colocar o queijo parmesão, os camarões e as ervilhas
Corrigir o sal, se necessário, pois o camarão e o caldo já possuem uma quantia de sal
Servir quente, quanto mais rápido, mais saboroso