Risoto de Rabada
- Porção
6 porções
- Tempo Preparo
270 MIN
- Votos
2
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- 2 kg de rabada
- 4 cebolas medias
- 5 dentes de alho
- 3 tomates sem pele e sem sementes
- 1 molho cheiro verde
- 2/4 tablete de manteiga sem sal gelada
- 5 colheres de sopa de azeite
- 150 g de parmesão ralado
- 1 molho de agrião
- Sal
- Pimenta-do-reino
- 400 g de arroz arbóreo
- Água
Para rabada:
- Retire o excesso de gordura da rabada, tempere com 2 dentes de alho socados
- Coloque a rabada em uma panela de pressão, deixe selar
- Acrescente duas cebolas inteiras e água
- Deixe cozinhar por uma hora e meia ou até que esteja soltando do osso
- Coloque na geladeira por duas horas para retirar o excesso da gordura
- Reserve o caldo (se quiser mais sabor bata o caldo no liquidificador para aproveitar a cebola e o alho)
- Desfie a rabada, reserve
- Corte duas cebolas e três dentes de alho bem picados, pique o cheiro verde, reserve
- Depois de bem lavado, separe as folhas dos talos
- Reserve as folhas e pique o talo bem fininho, desprezando as extremidades mais duras, reserve
- Em uma panela coloque três colheres de azeite e refogue a cebola e o alho , quando estiver bem douradinho acrescente o tomate, o talo do agrião picadinho e metade do cheiro verde, refogue mais um pouco e acrescente o arroz, refogue um pouco e comece a adicionar o caldo da rabada, corrija o sal e pimenta e acrescente a rabada, regando com o caldo até dar o ponto, se necessário adicione um pouco de água
- Quando estiver no ponto, desligue o fogo, acrescente o parmesão, as folhas do agrião, a manteiga e misture, para finalizar coloque o restante do cheiro verde e regue com o restante do azeite, misture e sirva bem quente
