A verdadeira berinjela à parmegiana

Cintia Rainiz 06 Jun 2018 às 22h20 Comentarios

Molho:

3 colheres (sopa) de azeite
1 cebola bem picada
2 dentes de alho picados
1 colher (café) de sementes de erva doce
1 kg de tomates maduros passados no liqüidificador e na peneira (ou tomates em lata)
Sal a gosto
Pimenta a gosto
Folhas de manjericão fresco
½ xícara (chá) de azeitonas pretas picadas
1 ½ xícara (chá) de parmesão ralado

Demolhe as fatias de berinjela no leite com sal por uma hora
Para preparar o molho, refogue o alho no azeite, a cebola, a erva doce
Junte o tomate e deixe apurar em fogo lento
Adicione o manjericão, azeitonas, pimenta e corrija o sal
Esprema levemente as berinjelas e enxugue-as em papel absorvente
Frite-as até começarem a dourar
Escorra em papel toalha
Bata os ovos ligeiramente com 2 colheres (sopa) de parmesão ralado, sal e pimenta
Passe as berinjelas fritas nesta mistura e frite-as novamente no óleo quente até ficarem douradas
Escorra novamente em papel toalha
Num refratário monte camadas: molho, berinjela, molho, parmesão
Termine com parmesão
Leve ao forno pré-aquecido por 20 minutos