A verdadeira berinjela à parmegiana
- Porção
8 porções
- Tempo Preparo
25 MIN
- Votos
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- 1 litro de leite
- 4 berinjelas cortadas em fatias
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- 1 xícara (chá) de óleo para fritar
- 4 ovos
- 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
- 3 colheres (sopa) de azeite
- 1 cebola bem picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 colher (café) de sementes de erva doce
- 1 kg de tomates maduros passados no liqüidificador e na peneira (ou tomates em lata)
- Sal a gosto
- Pimenta a gosto
- Folhas de manjericão fresco
- ½ xícara (chá) de azeitonas pretas picadas
- 1 ½ xícara (chá) de parmesão ralado
- Demolhe as fatias de berinjela no leite com sal por uma hora
- Para preparar o molho, refogue o alho no azeite, a cebola, a erva doce
- Junte o tomate e deixe apurar em fogo lento
- Adicione o manjericão, azeitonas, pimenta e corrija o sal
- Esprema levemente as berinjelas e enxugue-as em papel absorvente
- Frite-as até começarem a dourar
- Escorra em papel toalha
- Bata os ovos ligeiramente com 2 colheres (sopa) de parmesão ralado, sal e pimenta
- Passe as berinjelas fritas nesta mistura e frite-as novamente no óleo quente até ficarem douradas
- Escorra novamente em papel toalha
- Num refratário monte camadas: molho, berinjela, molho, parmesão
- Termine com parmesão
- Leve ao forno pré-aquecido por 20 minutos
