Berinjela com cogumelos
- Porção
6 porções
- Tempo Preparo
30 MIN
- Votos
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- 1 berinjela grande
- 8 cogumelos grandes ou 12 pequenos (cogumelos de sua preferência)
- 2 ovos
- 1 lata de molho de tomate(pequena)
- 500 g de panko (ou pão seco ralado)
- 2 colher de sopa de queijo parmesão
- 2 colher de sopa de mussarela
- 1 colher de sopa de sal
- Óleo para fritar
- Sal e pimenta a gosto
- Primeiro tem que tirar o amargo da berinjela
- Para isso corte a berinjela em fatias de 1 cm de grossura
- A primeira e última fatias de berinjela não devem ser usadas para essa receita
- Coloque a berinjela em uma vasilha e acrescente a colher de sopa de sal
- Distribua bem o sal na berinjela
- Deixe a berinjela no sal por no mínimo meia hora (1 hora é o ideal)
- Depois que a berinjela ficou no sal por no mínimo meia hora, lave-a com água até tirar todo o sal, coloque a berinjela para secar em um pedaço de papel ou toalha
- Enquanto a berinjela seca na toalha, batas os ovos como sal e pimenta (a berinjela não vai ficar salgada por ter ficado de molho no sal)
- Faça uma linha com os ovos batidos, panko e um prato limpo
- Mergulhe a berinjela nos ovos batidos e depois no panko, faça isso com todas as fatias
- Em uma panela coloque o óleo até cobrir o fundo da panela e doure as berinjelas, não precisa cozinhá-las, somente doure dos dois lados
- Pique os cogumelos em fatias, não muito finas
- Coloque a berinjela em uma forma, se precisar pode fazer 2 camadas de berinjela, uma em cima da outra
- Coloque um pouco de extrato de tomate em cima das berinjelas, bem pouco, depois acrescente uma colher de sopa de parmesão e acrescente os cogumelos
- Coloque o restante do extrato de tomate, o queijo parmesão e mussarela, cubra a forma com papel alumínio
- Asse no forno a 180°C por 15 a 20 minutos
- Se quiser as berinjelas mais firmes, deixe menos tempo no forno, como 10 minutos
