Quibe com molho de pepino e purê de mandioquinha
- Porção
6 porções
- Tempo Preparo
60 MIN
- Votos
0
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- 1 kg de trigo para quibe
- 1 kg de carne bem moída (ou bem processada)
- 2 cebolas médias bem raladas
- 8 dentes de alho
- 2 colheres de sopa de hortelã da folha miúda (fresca) bem picadinha
- 500 g de suan de porco (pode ser costelinha suína em pedaços pequenos)
- 3 xícaras de arroz agulhinha (6 xícaras de água)
- 1 colher de sopa de gordura de porco (faz toda a diferença)
- 1 folha de louro
- 1 kg de mandioquinha (batata baroa)
- 2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
- 1 xícara de chá de leite
- 1 pepino médio (fresco)
- suco de 2 limões
- ½ copo de de água gelada
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva (extra virgem)
- 1 pitada de pimenta do reino torrada e moída
- sal a gosto
Quibe
- Lave bem o trigo e deixe de molho por 6 horas
- Escorra bem e reserve
- Tempere a carne com 1 cebola ralada, 3 dentes de alho, sal e a hortelã
- Reserve por duas horas para pegar o tempero
- Misture o trigo com 500 g da carne já temperada (para dar liga)
- Unte levemente uma forma de alumínio ou refratária com margarina
- Forre a fôrma com a metade da mistura do trigo/carne
- Refogue o restante da carne moída levemente (para não perder a umidade da carne)
- Espalhe o refogado na fôrma e cubra com a outra metade da mistura
- Leve ao forno médio por 40 minutos, (o tempo depende do fogão)
- Espere ficar frio e corte em cubos
- Tempere o Suam ou costelinha com 3 dentes de alho (pasta), 1/2 cebola ralada e 1 folha de louro, sal a gosto e 1 colher se sopa de banha de porco
- Refogue o Suan ou costelinha
- Mexa até dourar
- Junte o arroz (já lavado e escorrido e refogue mais um pouco)
- Junte a água e deixe cozinhar
- Pode ser preciso um pouco mais de água quando o arroz estiver secando
- Cozinhe a mandioquinha na água e um pouco de sal, tire a casca
- Passe no espremedor de batata
- Coloque numa panela antiaderente
- Junte a manteiga, sal a gosto e a xícara de leite, misture bem
- Leve ao fogo baixo sempre mexendo até atingir o ponto de purê
- Descasque e pique o pepino bem miudinho
- Coloque numa tigelinha (marinex ou louça)
- Junte meia cebola ralada, 2 dentes de alho bem picadinhos
- Cubra com o suco de 2 limões
- Coque as 2 colheres de azeite, uma pitada de pimenta-do-reino e sal a gosto
- Em seguida coloque ½ copo com água gelada
- Misture para ficar homogêneo
- O molho de pepino deve ser colocado em cima do quibe na hora de servir
- Quanto a montagem do prato e o acompanhamento (arroz e purê)
- Use sua imaginação e criatividade
