Dobradinha da Julia Holanda

julia holanda 06 Jun 2018 às 22h34 Comentarios

1 kg de bucho
500 g feijão branco
4 tomates
4 cebolas batidas
4 cebolas pequenas inteiras
1 pimentão pequeno
2 linguiças grandes calabresa
bacon em cubos a gosto
1 extrato de tomate
1 conhaque para flambar
cheiro-verde e pimenta a gosto

Na noite anterior lave o bucho em água corrente
Retire toda a gordura e coloque de molho no suco do três limões e reserve
Lave, limpe e coloque o feijão branco de molho em água
No dia lave o bucho e corte-o em tiras não muito finas
Para sair o cheiro forte ferva o bucho no suco de dois limões e lave-o novamente
Repita esse procedimento duas vezes
Após, lave o bucho e ferva com água de uma a três vezes, como achar necessário( este procedimento tira o cheiro forte do bucho)
Em seguida na panela de pressão refogue metade do bacon, um pouco de linguiça calabresa, alho amassado a gosto, deixe fritar bem
Em uma panela separada, coloque uma cebola batida (não mexa) sobre o bucho e flambe - o com duas conchas de conhaque
Quando estiver dourado o alho, a calabresa e o bacon, coloque o bucho e refogue tudo junto para dar sabor
Acrescente um pouco de tomate cortado em fatias com casca e semente (a gosto), pimenta bode, pimentão, pimenta-do-reino a gosto, extrato de tomate, sal a gosto e refogue bem
Após todos os ingredientes refogados e temperados , acrescente o feijão branco , misture com os ingredientes, coloque uma folha de louro e laranja partida ao meio com casca para tirar toda a gordura no cozimento
Cubra os ingredientes com água e coloque para cozinhar por 40 minutos
Ao final, coloque as cebolas inteiras pequenas e deixe cozinhar enquanto o caldo dá uma engrossada, acrescente o cheiro verde
Para acompanhar, tire um pouco do caldo e faça um pirão
Vá colocando farinha de mandioca aos poucos e mexendo bem
Sirva com arroz branco