Arroz jasmim picante com coco, alho-poró e camarão

SEMMEDIDA 06 Jun 2018 às 22h32 Comentarios

Arroz:

1 colher de sopa de manteiga sem sal
1 talo de alho-poró
2 xícaras de chá de arroz jasmim
1 pimenta dedo-de-moça
3 ramos de coentro
8 camarões grandes
Pimenta moída na hora
Sal (1 colher de sobremesa)
1 xícara de leite de coco
1/2 xícara de castanha-de-caju picada grosseiramente

Caldo:

cabeças dos camarões
1 cenoura pequena
1 cebola pequena
1 talos verdes do alho poró
1 dente de alho
3 grãos de pimenta-do-reino preta
Talos de ervas como salsa, coentro e tomilho limão

Descasque os camarões deixando só a pontinha do rabo
Não esqueça de salvar as cabeças e cascas para o caldo
Reserve o camarão na geladeira e prepare o caldo
Doure no azeite as cabeças e cascas do camarão até mudar de cor (ficar laranja)
Junte o alho, a cebola, o talo de alho-poró, a cenoura e todos os temperos e ervas
Cubra com água e leve ao fogo baixo (ser ferver) por 10 minutos
Retire sempre a espuma da superfície com a ajuda de uma escumadeira (são as impurezas)
Desligue o fogo, coe o caldo, volte-o para a panela e leve ao fogo por mais 20 minutos, sem ferver
Depois, reserve
Coloque 1 litro de água para ferver em uma panela a parte
Em uma frigideira prepare o arroz
Derreta a manteiga e coloque o arroz e deixe fritar por alguns minutos
A ideia é que a manteiga o envolva bem e ajude a liberar todos os aromas do cereal
Esse arroz é super perfumado
Quando o arroz estiver bem brilhante e levemente translúcido, cubra com o caldo camarão
Deixe em fogo médio até secar
Se os grãos ainda estiverem muito firmes, repita a operação
Eles devem ficar macios, mas ainda íntegros (al dente)
Reserve quente
Em outra panela refogue o alho-poró em azeite
Junte o leite de coco e a pimenta
Reserve
Em mais uma panela, grelhe os camarões (em fogo alto) temperados com sal e pimenta por 5 minutos de cada lado
A ideia é que fiquem um pouco mal passados para não passar do ponto quando juntar ao molho
O ponto mal passado é levemente branco com bordas douradas
Junte os camarões com o molho de coco e alho-poró (reserve alguns para decoração do prato)
E despeje tudo no arroz
Acrescente a castanha e as folhas de coentro
Misture tudo e sirva decorando com folhas de coentro e os camarões reservados