Ratatuille picante

Guilherme Massaro 06 Jun 2018 às 22h31 Comentarios

1 pimentão amarelo
1 pimentão vermelho
2 pimenta dedo-de-moça
2 cenouras médias limpas e picadas
1 xícara de chá de talos de salsão ou aipo picados
3 colher de sopa de azeite
5 dentes de alho
850 g de tomate sem pele e sem semente
1 colher de sopa de ervas de Provence (ou ervas finas)
6 folhas de manjericão (grandes)
6 tomates inteiros cortados em rodelas de cerca de 2 milímetros
2 abóboras paulista cortadas em rodelas de cerca de 2 milímetros
2 abobrinhas cortadas em rodelas de cerca de 2 milímetros
2 berinjelas cortadas em rodelas de cerca de 2 milímetros
1 colher de chá de tomilho
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Importante: os legumes (abóbora, abobrinha, berinjela e tomate) devem ter peso equivalente
Pode haver substituições, mas é importante que cada um dos quatro tenha uma cor diferente
Espete os pimentões com um garfo comprido e coloque na chama direta do fogão até a pele queimar, em toda a volta dos pimentões
Faça o mesmo com as duas pimentas, coloque tudo em um recipiente e cubra com filme plástico
Deixe descansar por 15 minutos, para a pele desgrudar
Retire a pele, as sementes e a parte branca interna dos pimentões e das pimentas, pique-os e reserve
Refogue as cenouras e o salsão em fogo alto por 10 minutos
Adicione o alho, misture bem e cozinhe por mais 3 minutos
Abaixe o fogo, acrescente os pimentões, pimenta, tomates (só os sem pele e sem semente) e ervas de Provence e cozinhe por 20 minutos
Retire do fogo, adicione o manjericão, um pouco de pimenta-do-reino e sal e bata no liquidificador ou processador
Passe em uma peneira grossa e descarte os resíduos sólidos
Coloque o molho em uma assadeira redonda de bordas altas (ou até na mesma frigideira, se esta puder ir ao forno)
Arrume sobre o molho as rodelas de abobrinha, abóbora, berinjela e tomate, colocando uma de cada em sequência, deitadas e com uma pequena parte de uma fatia sobre a fatia anterior, até cobrir todo o molho (não é para fazer uma camada de cada ingrediente, e sim uma rodela de cada ingrediente)
Regue com um pouco de azeite, sal e pimenta-do-reino
Cubra com papel alumínio e asse em forno preaquecido a 140ºC por 2 horas
Retire o papel alumínio e asse por mais 45 minutos para dourar
Coloque em outro recipiente duas colheres de azeite com o tomilho, uma pitada de sal e outra de pimenta-do-reino e misture bem
Jogue por cima dos legumes na hora de servir