Repolho recheado (chucrute húngaro)
- Porção
8 porções
- Tempo Preparo
160 MIN
- Votos
0
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- 1 repolho médio
- 1 repolho grande
- pimenta-do-reino em grãos
- pimenta vermelha
- pimenta calabresa
- 2 cebolas grandes
- massa de alho salgada
- 1 xícara de arroz
- 1/2 kg de alcatra moída
- 1/2 kg de carne suína (pernil) moída
- sal de churrasco (grosso)
- sal refinado
- vinagre de vinho tinto
- colorífico a gosto
- páprica picante
- azeite de oliva extra-virgem
- Dilua o sal grosso em 1 litro de água até o ponto da saturação (ponto de saturação é aquele ponto em que o sal não dilui mais)
- Pique o repolho médio em pequenas tiras de 1cm de largura, mais ou menos
- Pegue um recipiente de 2 litros e coloque o repolho picado, a água salgada, 1/2 litro de vinagre, 1 colher (sobremesa) de pimenta-do-reino, 1 colher (sobremesa) de pimenta calabresa, 1 pimenta vermelha pequena bem picada, uma colher (sopa) de colorífico e 1/2 colher (sobremesa) de páprica picante
- Complete com água pura e dê uma misturada em tudo
- Feche bem o recipiente e coloque na geladeira por pelo menos dois meses para curtir
- Dois meses depois, cozinhe uma xícara de arroz só com água, sem sal, de forma que fique soltinho e deixe descansar por 1 hora
- Em um recipiente grande coloque as carnes, 1 colher (sopa) de sal refinado, 4 colheres (sopa) de azeite, 1 colher (sopa) de páprica picante, 1 colher (sopa) de colorífico, 1 colher (sobremesa) de pimenta-do-reino em grãos, 1 colher (sobremesa) de pimenta calabresa, 1 pimenta vermelha pequena bem picada, 1 colher (sobremesa) de massa de alho salgada e 2 cebolas bem picadas
- Misture bem e macere por uns 10 minutos, pelo menos
- Misture o arroz e macere por mais 5 minutos
- Tampe o recipiente e coloque na geladeira por mais 12 horas para pegar bem o tempero
- No dia seguinte, pegue um repolho grande e desfolhe com muito cuidado para que as folhas não rasguem
- Faça bolinhos com a carne de forma que dê para embrulhá-los nas folhas do repolho
- Em um caldeirão, vá acomodando os bolinhos embrulhados, de forma que caiba o máximo possível
- Feito isto, pegue o repolho curtido por dois meses e despeje tudo, inclusive a água do curtimento no caldeirão, por cima dos bolinhos
- Complete o restante com 2 litros de água pura e ponha em fogo alto até começar a ferver
- Quando começar a ferver tampe a panela e deixe cozinhar em fogo brando por, no mínimo, duas horas
- Depois deixe ferver por mais meia hora sem a tampa, para encorpar o molho
