Risoto caprese
- Porção
4 porções
- Tempo Preparo
60 MIN
- Votos
0
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- 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
- 100 g de tomate seco
- 1/2 cebola
- 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
- 4 colheres (sopa) de manteiga
- 10 folhas de manjericão
- 1 litro e 300 ml de caldo de legumes caseiro
- 5 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
- 1 xícara (chá) de mussarela de búfala
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Lave as folhas de manjericão, pique a cebola, corte a mussarela de búfala em pedaços pequenos e corte o tomate seco em tirinhas
- Leve uma panela com o caldo de legumes ao fogo alto, e quando ferver, abaixe o fogo
- Enquanto o caldo aquece, coloque 2 colheres (sopa) de manteiga em uma panela e leve ao fogo baixo
- Quando a manteiga derreter, junte a cebola picada e refogue até que fique transparente
- Aumente o fogo e acrescente o arroz, refogando por mais 2 minutos
- Adicione o vinho e misture bem até evaporar
- Quando o vinho secar, acrescente o caldo de legumes ao risoto aos poucos, mexendo sem parar
- Quando secar, adicione mais caldo e repita a operação por aproximadamente 15 minutos, sempre em fogo alto
- Verifique o ponto: o risoto deve ficar cremoso, mas os grãos de arroz devem estar al dente
- Se ao final desse tempo ainda continuar cru, continue cozinhando por mais 1 minuto
- Caso seja necessário, junte um pouco mais de caldo e mexa bem
- Na última adição de caldo, não deixe secar completamente ou o risoto ficará ressecado
- Quando o risoto estiver no ponto, junte o tomate seco e o parmesão, misture bem e desligue o fogo
- Coloque as 2 colheres (sopa) de manteiga restantes e as folhas de manjericão sem misturar, e tampe a panela
- No momento de servir, acrescente a mussarela de búfala e misture bem
- Tempere com pimenta-do-reino moída na hora e sirva imediatamente
