Feijoada completa do Gilvan
- Porção
12 porções
- Tempo Preparo
60 MIN
- Votos
5
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Para a feijoada do Gilvan:
- 1 kg de feijão
- 100 g de bacon cortados em tirinhas pequenas
- 200 g de bacon cortados em cubos de aproximadamente 2 cm cada
- 300 g de carne seca (lagarto ou coxão mole) dessalgada
- 300 g de lombo dessalgado
- 300 g de costelinha de porco dessalgada
- 2 lingüiças calabresas ou paio, cortadas em rodelas
- 1 ou 2 chispes de porco dessalgado e cortado ao meio
- 1 cebola média cortada em cubinhos pequenos
- 1 cabeça de alho picado ou socado
- 3 cubos de caldo de carne ou costela
- 4 colheres (chá) de ajinomoto
- Folhas de louro bem lavadas
- Pimenta - do - reino e cominho a gosto
- 3 xícaras de arroz branco
- 4½ xícaras de água
- 2 dentes de alho bem picado
- ½ cebola bem picada
- 2 colheres (sopa) de azeite ou qualquer outro óleo de cozinha
- 2 colheres (chá) de sal
- 1 colher (chá) de ajinomoto
- 10 folhas de louro bem lavadas
- Laranjas descascadas e cortadas em cubos ou gomos
- Farofa (utilize farofa pronta de sua escolha)
- Couve (a gosto) cortada bem fininha
- 2 dentes de alho socados
- 1/2 cebola picada
- Azeite
- Molho de pimenta
Feijoada do Gilvan:
- Após lavar bem o feijão, deixe - o de molho em água, de véspera
- Lave as carnes salgadas e coloque - as de molho, também de véspera, para dessalgar, se necessário, escalde
- Coloque o feijão, as carnes dessalgadas, exceto a costelinha de porco, o bacon em cubos e a lingüiça calabresa cortada em uma panela de pressão grande, com água suficiente para o cozimento (4 dedos de água acima), durante aproximadamente 20 minutos
- Após 20 minutos, retire do fogo, tire a pressão, abra e coloque a costelinha, Verifique a água, deixe 4 dedos de água acima, retorne à pressão por mais 20 minutos
- Após o cozimento, coloque a feijoada em uma panela maior, complete com dois ou três copos (200 ml cada) de água e deixe no fogo médio
- Mexa com uma colher de pau para não deixar grudar no fundo
- Em uma frigideira grande, coloque o bacon em tirinhas até que fiquem dourados
- Logo após a cebola e o alho, na gordura liberada pelo bacon, até que também fiquem dourados
- Coloque nela umas 4 ou 5 conchas (cheias) de feijão, sem caldo
- Amasse - os com os demais ingredientes e retorne tudo para a panela
- Acrescente ao feijão os 3 cubos de caldo de carne, o ajinomoto, a pimenta - do - reino, o cominho e as folhas de louro
- Deixe ferver mais por 5 a 10 minutos
- Não coloque sal, pois o caldo de carne já é salgado
- Coloque as folhas de louro em uma panela com as xícaras de água, para ferver durante 5 minutos, como se fosse fazer um chá
- Apague o fogo e tampe a panela por 10 minutos
- Retire as folhas de louro e reserve a água (chá de louro)
- Lave bem o arroz, deixe escorrer e reserve
- Em outra panela, coloque o azeite (óleo) e aqueça
- Coloque o arroz e mexa bem, não deixando grudar no fundo
- Coloque a água (chá de louro) e mexa bem
- Coloque o sal, o ajinomoto, o louro, o alho e a cebola
- Mexa bem
- Abaixe o fogo e deixe cozinhar, por aproximadamente 20 minutos, em meia tampa
- Quando a água secar o arroz estará pronto
- Refogue a couve com azeite, alho e cebola
- Sirva a feijoada com o arroz e os acompanhamentos
