Feijoada de primeira da Piná

MIRIAN JUDITE FURIGO 06 Jun 2018 às 22h07 Comentarios

500g de feijão preto
200g de carne seca
250g de lombo suíno
300g de costela suína
350g de bisteca suína
200g de bacon (bem carnudo, com menos gordura)
2 folhas de louro
1 cebola picadinha
3 dentes de alho espremidos
1 laranja inteira com casca
300 g de lingüiça calabresa defumada, inteira
200 g de paio inteiro
2 colheres (sopa) de azeite
1 pitada de cominho
1 pitada de colorau
1/2 pimenta dedo de moça picadinha
2 colheres (sopa) de salsa picadinha
1 colher (sobremesa) de sal
1 pitada de pimenta do reino

Coloque o feijão em um recipiente fundo, acrescente bastante água e deixe-o de molho por 12 horas, trocando a água algumas vezes
Corte a carne seca em pedaços, retire e despreze as gorduras, coloque em um recipiente
Cubra com água e deixe de molho por 12 horas, trocando a água a cada 3 horas
Retire o excesso de gordura do lombo, da costela e da bisteca e corte-os em cubos grandes
Reserve
Retire e despreze a parte mais gorda do bacon, corte a parte mais carnuda em cubos médios, sendo 1/3 em cubinhos para utilizar no refogado
Reserve
Escorra a água da carne seca e coloque a carne em uma panela
Cubra com água fria e leve ao fogo para ferver
Escorra a água, cubra novamente com água fria e leve ao fogo mais uma vez até ferver
Escorra a água e reserve
Escorra a água do feijão e coloque-o na panela de pressão, cubra com água fria até ficar uns 3 dedos acima dos feijões, junte a carne seca, o louro, 1 colher (sopa) da cebola, 2 alhos, a laranja inteira com casca e tampe a panela
Deixe cozinhar por 20 minutos após pegar pressão
Depois de cozido, desligue o fogo, deixe sair a pressão totalmente e abra a panela
Retire a laranja, acrescente o lombo, a costela, tampe a panela e deixe cozinhar por 10 minutos após pegar pressão novamente
Faça o mesmo procedimento para retirar a pressão, junte a bisteca, o bacon em cubos médios, a lingüiça e o paio inteiros, deixe cozinhar em fogo baixo por 15 minutos, sem pressão
Enquanto isso, faça um refogado: aqueça o azeite e frite ligeiramente o bacon em cubinhos reservado
Junte o restante da cebola e do alho e refogue ligeiramente
Acrescente o cominho, o colorau, a pimenta dedo-de-moça, a salsa e mexa bem
À parte, pegue uma concha do feijão sem o caldo de dentro da feijoada, amasse os grãos com um garfo, formando uma papa
Junte ao refogado e misture bem
Acerte o sal e tempere com a pimenta-do-reino
Despeje esse refogado na feijoada e misture bem
Retire a lingüiça e o paio da panela e coloque-os sobre uma tábua
Corte-os em fatias finas e volte as rodelas para a panela
Espere aquecer e sirva em seguida
Acompanhamentos: arroz branco, couve refogada da Piná (receita no site), farofa de ovos da Piná (receita no site), molho para feijoada da Piná (receita no site), gomos de laranja e mandioca frita