Feijoada Paulista
- Porção
10 porções
- Tempo Preparo
120 MIN
- Votos
1
Favotitos
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Feijoada:
- 1 kg de feijão preto
- 1/2 kg de lingüiça calabresa defumada
- 1/2 kg de lingüiça portuguesa defumada
- 1/2 kg de carne seca
- 300 g de lombo salgado
- 300 g de costelinha defumada
- 300 g de paio
- 300 g de bacon
- 8 folhas de louro
- 2 cubos de caldo de carne knorr
- 5 pimentas dedo-de-moça
- 2 tomates
- 1 cebola
- 1 maço de salsinha e cebolinha (cheiro-verde)
Feijoada:
- Corte as carnes salgadas (lombo e carne-seca) em cubos e deixe de molho por 24 horas, trocando a água de seus recipientes a cada 3 horas
- Deixe o feijão de molho em uma bacia com água por 15 minutos
- Retire a tripa (casca) das lingüiças e corte-as em rodelas e reserve
- Costumo cortar cada tipo em espessuras diferentes para saber distinguir o gosto de cada uma delas ao comer
- Tire o couro do bacon e reserve
- Pique o bacon em cubos grossos, de 1cm, e frite-os (sem óleo) até que os mesmo fiquem dourados
- Jogue aquela gordura que o bacon soltar fora
- Coloque o feijão em uma panela de pressão grande, junte todas as carnes, lingüiças, bacon e as folhas de louro
- Coloque água na panela até cobrir todos ingredientes uns 5 cm
- Feche e leve ao fogo por 25 minutos após dar pressão ou os feijões ficarem cozidos
- Abra a panela e com uma colher de pau, esprema os feijões contra a panela e misture
- Quando o caldo da feijoada encorpar, adicione os cubos de caldo de carne e misture
- A feijoada deve estar com o caldo bem encorpado (grosso) e com as carnes desfiando
- Em um liquidificador, coloque 2 conchas de caldo de feijão
- Adicione as pimentas (sem sementes) no liquidificador
- Bata até que se forme um caldo homogêneo e reserve
- Corte o tomate e a cebola em cubinhos bem pequenos, como se fosse vinagrete
- Pique um pouco de cheiro-verde
- Adicione tudo ao caldo de feijão batido e misture
