Risoto de tomate seco, rúcula e mussarela de búfala
- Porção
8 porções
- Tempo Preparo
40 MIN
- Votos
8
Favotitos
Imprimir
- 1 maço pequeno de rúcula
- 100 g de tomate seco picado
- 1 colher (sopa) de azeite extra virgem
- 1 xícara (café) de vinho branco seco
- 1 colher (sopa) de cebola picada
- 1 colher (sopa) de margarina
- 380 g de arroz arbóreo sem lavar
- 1 e 1/2 litros água
- 2 tabletes de caldo de legumes
- 150 g de mussarela de búfala cortada
- Em uma panela aqueça a água com os tabletes de legumes, deixe reservado em fogo baixo
- Refogue a rúcula e o tomate seco no azeite, junte um pouco do vinho branco e deixe evaporar, reserve
- Em uma panela grande e funda doure a cebola em metade da manteiga
- Acrescente o arroz e refogue por alguns minutos
- Adicione o restante do vinho no arroz, mexa, e deixe evaporar em fogo alto
- Com uma concha junte aos poucos o caldo de legumes que deve estar em ponto de fervura
- Cozinhe por 20 minutos
- Coloque um pouco do tomate seco em quanto o arroz ainda cozinha
- O segredo é mexer sempre e o caldo deve ser colocado um pouco acima do arroz
- A medida que for secando, coloque mais caldo
- O arroz irá ganhar corpo aos poucos, experimente e veja se esta um pouco acima de al dente
- Retire do fogo ainda com ele bem molhado, pois ele ira secar naturalmente
- Acrescente a rúcula, o tomate seco, o restante da margarina e a mussarela
- Enfeite o risoto com algumas folhas de rúcula
- Misture bem e sirva imediatamente
