Risoto de rabada e agrião
- Porção
4 porções
- Tempo Preparo
60 MIN
- Votos
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- 1 rabada limpa de gorduras e separada aos pedaços
- 1 maço de agrião limpo e lavado
- 2 xícaras de arroz para risoto (arbóreo) cru
- 1 cálice de vinho tinto
- 2 tomates picados
- Alho, cebola, tomate, temperos a gosto (sal, pimenta, alecrim)
- Queijo grana padano ralado a gosto
- Limpar bem a rabada retirando peles e gorduras
- Deixar marinando no tempero, alho socado, cebola ralada, sal, pimenta e vinho
- Pode deixar pernoitando no tempero na geladeira para o dia seguinte
- Dourar os pedaços da rabada em pouco óleo
- Quando estiverem dourados, escorra e reserve
- Doure em outro óleo cebola, alho e tomates picados
- Acrescente os pedaços da rabada dourados e água fervente até cobrir os pedaços
- Cozinhar na pressão até amolecer bem
- Após cozido, retirar a rabada, sem jogar o caldo fora
- Desfie a rabada e despreze os ossos
- Reserve
- Quanto ao caldo que ficou na panela, leve-o, depois de frio, para a geladeira
- Se não quiser sentir os pedacinhos do tempero pode coar antes de refrigerar
- Este caldo tornar-se-á bifásico, ou seja, a gordura do caldo vai boiar e ficar solidificada na superfície
- Deve-se então retirar toda essa gordura solidificada e desprezar
- Ao restante do caldo que ficou, colocar em fogo baixo até liquefazer novamente
- Quando estiver fervendo, adicionar o agrião, somente as folhas
- Mexer
- Verificar o sal
- Em seguida, coloque o arroz em outra panela com um pouco de manteiga
- Deixe refogar um pouco
- Acrescente aos poucos o caldo com o agrião e cozinhe até o arroz ficar "al dente"
- Na sequência, enquanto o arroz ainda estiver bem úmido, coloque o queijo grana padano ralado a gosto e misture
- O parmesão também substitui bem
- Sirva bem quente
