Rabada com espinafre acompanhado com polenta
- Porção
4 porções
- Tempo Preparo
100 MIN
- Votos
0
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Rabada:
- 1 kg de rabo bovino cortado pelas juntas
- Limão
- 2 colheres de sopa de óleo
- 2 colheres de sopa de toicinho ou bacon bem picadinho
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho picado
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 raminho de salsa
- 1/2 xícara de chá de vinho tinto seco
- 1 colher de sopa de extrato de tomate
- 1 xicara de chá de cebolinha verde picada
- 1 xicara de chá de folhas de espinafre
- 2 litros de água
- 1 1/2 xícaras de chá de fubá
- Sal a gosto
Rabada:
- Leve uma panela com bastante água ao fogo
- Lave bem os pedaços de rabo e elimine o excesso de gordura
- Esfregue-os com limão e lave novamente
- Coloque os pedaços de rabo na água fervente e cozinhe por uns 5 minutos
- Escorra bem
- Em uma panela de pressão grande, aqueça o óleo e frite o toicinho (ou o bacon) picado
- Junte os pedaços de rabo bem escorridos e deixe dourar em fogo moderado
- Acrescente a cebola e o alho e continue fritando em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até que o rabo esteja bem dourado
- Tempere com sal e pimenta, acrescente a salsa e o vinho e espere que este evapore
- Então junte o extrato de tomate e cubra com água quente
- Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 1 hora
- Abra a panela e retorne-a ao fogo
- Adicione a cebolinha e o espinafre e deixe cozinhar por mais alguns minutos, até que a carne esteja bem macia e o molho espresso e saboroso
- Em uma panela funda, leve 2 1/2 litros de água ao fogo alto
- Dilua o fuba na água fria restante
- Despeje na panela e mexa vigorosamente para misturar bem e não embolar
- Tempere com sal a gosto, abaixe o fogo e cozinhe mexendo por mais ou menos uns 40 minutos, ou até que esteja no ponto desejado
- Quando começar a endurecer, mexa sem parar até soltar da panela retire da panela, coloque em um refratário e sirva acompanhando a rabada
