Feijoada à moda Santista

Genny Happy 06 Jun 2018 às 21h57 Comentarios

1 kg de feijão preto
1 kg de carne salgada curada e dessecada
1/2 kg de carne fresca (patinho)
1/2 kg de lombo suino
1/2 kg de linguiça calabresa defumada
100 g de bacon defumado
4 cebolas médias (picadinhas)
8 dentes de alho (socados)
1 pimentão pimentão vermelho (picadinhos)
4 pimenta dedo-de-moça
4 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem
3 colheres (sopa) salsa desidratada
1 folha de louro
Sal marinho a gosto

Escolha e lave o feijão, deixando-o de molho em água fria de véspera
No dia seguinte, coloque o feijao com água na qual ficou de molho e a folha de louro, na panela de pressão, cubra com mais água e deixe cozinhar por 10 minutos
Apague o fogo e deixe a pressão da panela sair sozinha
Enquanto isso, retire o sal da carne curada e dessecada
Cubra com bastante água e deixe ferver por 5 minutos
Faça isso 3 vezes, tendo o cuidado de acrescentar água fervendo em todas as trocas
Na panela de pressão, doure o bacon e acrescente a carne curada (com a água da terceira fervura) e a carne fresca, deixe cozinhar por cerca de 30 minutos
Retire a panela do fogo e deixe a pressão sair sozinha
Em uma caçarola de uns 28 cm, frite a linguiça (cortadas em rodelas grossas) em fogo brando até ficarem douradas
Acrescente as cebolas, o alho, o pimentão e a pimenta vermelha, frite mais um pouco
Adicione o lombo suino e cozinhe até ficar macio
Adicione então, o feijão, as carnes, a salsa, o sal e deixe ferver cerca de 15 a 20 minutos, em fogo brando, até que obtenha um caldo cremoso (para se obter um caldo cremoso, retire 2 conchas de feijão sem caldo e amsse formando uma pasta), então volte a panela, mexendo de vez em quando
Apague o fogo, verifique o sal (se necessário acrescente um pouco) e deixe descansar por 2 horas
Na hora de servir, leve ao fogo e deixe levantar fervura
Acompanhe a feijoada com arroz branco, couve à mineira, farinha de mandioca torrada, molho de feijoada, batida de limão e laranjas pera do rio