Receita de Panqueca do Chef ao molho branco - gratinada
- Porção
12 porções
- Tempo Preparo
65 MIN
- Votos
1
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Massa:
- 1 ½ xícaras de farinha de trigo
- 2 xícara (chá) de água
- 2 ovos
- 6 colheres (sopa) de óleo
- Sal a gosto
- 700 g de carne seca
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 4 colheres (sopa) de cebolinha picadinha
- Salsinha
- 12 azeitonas verde sem caroço e fatiadas
- 600 g de mussarela de búfala fatiada
- Queijo ralado grosso a gosto
- 300 g de mussarela fatiada para gratinar
- 1 litro de leite
- ½ xícara de farinha de trigo
- 4 colheres (sopa) de manteiga
- sal a gosto
- Noz-moscada
- ½ unidade cebola pequena
- 1 folha de louro
- 2 unidades de cravo
Massa:
- Coloque no liquidificador os ovos, a água e o óleo, bata durante alguns minutos, acrescentando aos poucos a farinha de trigo
- Após colocar toda a farinha de trigo coloque sal a gosto
- A massa não deve ficar de consistência muito grossa
- Unte a frigideira com um pouco de azeite
- Se tiver uma frigideira antiaderente melhor
- Pegue uma concha (essas conchas de servir feijão) ela vai servir como medida
- Cada concha vai equivaler a uma panqueca
- Despeje no meio da frigideira e vá girando, espalhando a massa de maneira uniforme por todo o fundo da frigideira
- Você irá reparar que as bordas da massa irão se soltando, quando toda a massa se soltar da panela está no ponto de virar
- Cuidado para que a massa não fique grossa
- Quanto mais fina mais gostosa ela fica
- Dessalgue a carne seca com antecedência
- Cozinhe-a em panela de pressão e ainda quente desfie bem
- Refogue rapidamente no azeite acrescentando a cebolinha picada
- Derreta a manteiga junto com a farinha mexendo sempre, por uns 3 minutos
- Acrescente o leite frio, misture com cuidado para que o molho fique liso
- Coloque a folha de louro na cebola e prenda-a com 2 cravos
- Adicione no molho e deixe ferver e m fogo baixo a até a farinha fique cozida
- Assim que cozinhar o molho despreze a cebola com a folha de louro e os cravos
- Use um fouet para misturar o molho, assim o resultado será um molho com consistência aveludada
- Pegue as panquecas, coloque a mussarela de bufala , uma porção de carne seca, azeitona e a salsinha, enrole
- Faça esse processo com todas as panquecas
- Jogue um pouco do molho no fundo de um refratário
- Coloque as panquecas já prontas no refratário e despeje sobre elas o restante do molho
- Cubra-as com as fatias de mussarela
- Leve ao forno pra gratinar em temperatura média por mais ou menos 20 minutos
- Ao servir acrescente o queijo ralado
