Arroz carreteiro e feijão tropeiro segundo Polinari

Marcello Polinari 06 Jun 2018 às 22h00 Comentarios

300 g de cebola
50 g alho picado
1 xícara média 100 ml de banha de porco (pode substituir por um azeite que não seja de soja.)
Sal marinho a gosto, mas deixe pra colocar quase no final no arroz quando já estiver quase pronto, mas ainda aguado.
3 a 4 xícaras de arroz
300 g de costelinha defumada cortada em ripas
100 a 200 g de torresmo
1 kg charque com pouca gordura pois é a gordura que dá o gosto do charque
Pode colocar linguiça defumada
Pimentas coloca quem delas gosta
Não tinha nada mais.
Se fizer a mesma receita com feijão sai o FEIJÃO TROPEIRO.
Hoje temos a caldos de carnes e bacom em cubos e também geladeira que nos da acesso a carnes resfriadas: eu coloco dianteiro de boi picado palheta de porco picada pra ficar um arroz ou feijão rico de carnes.
Dá para colocar lingiiça pura de porco.
Dá para colocar uns 2 a 3 cubos de caldo de Bacon.
Tem gente que coloca um copo de cachaça da boa. Mas não abuse para não detonar a tradicional receita.
Tem gente que abusa e coloca até carne de aves, aí não tem mais nada com a tradicional receita.

Coloque uma chaleira grande com água para ferver
Se em algum momento ameaçar queimar coloque 1 xícara de água
Lave o charque em umas 4 a 5 trocas de água numa bacia ou panela
Lave o arroz
Pique o charque pedaços e a costelinha em ripas
Em fogo brando ou médio derreta a banha ou coloque o azeite
Coloque as cebolas picadas e os alhos picados
Não deixe queimar quando começar a ficar amarelinho tá jóia
Se usar carnes resfriadas e lingüiça crua mexa tudo
Coloque agora para fritar uns 10 minutos
Depois de uns 10 a 15 minutos, sempre cuidando para não queimar, adicione o charque picado e a costelinha retalhada, se quiser coloque também linguiça defumada e mexa tudo
Coloque o arroz e mexa no fundo para ele fritar por 5 minutos
Pronta a mistura
Despeje água para cobrir tudo e mais 1/3 do volume dos ingredientes
Se for usar cubos de e caldo de bacon coloque agora
Mexa tudo
O arroz quando está pronto começa a estalar no fundo da panela
Prove para não exagerar no sal, coloque sempre sal a menos ou tempero completo a menos
O feijão tropeiro é a mesma coisa, mas hoje é feito separado para não pesar muito
Os mesmos ingredientes, o mesmo processo de preparo porém depois de fritar tudo coloque o mínimo de água para cobrir tudo e cozinhar por 45 minutos
Para cada quilo de feijão cru coloque 3 a 4 quilos de carnes picadas
Se reduzir mantenha a proporção generosa de carnes
O torresmo e a pele de porco engrossam o caldo do feijão, jogar um copo de água gelada no feijão quase pronto também solta o caldo
Lave o feijão e deixe passar a noite numa vasilha com água que o cubra, de manhã jogue a água fora e reserve o feijão
Numa panela de pressão em fogo médio, cozinhe o feijão apenas com água três partes de água para uma de feijão tem que ser uma panela que caiba tudo isto e ainda sobre uns 10 centímetros de distancia da tampa para acumular pressão, se não, vira uma bomba
Quando abrir pressão, começar a chiar, conte 50 minutos, esfrie e panela de baixo de uma torneira de água fria, feche a torneira, verifique na válvula se a pressão acabou, se acabou abra a tampa e veja se os grãos de feijão racharam estouraram do lado se estouraram está ok, não vão pesar na barriga
Lembre que o cozimento é uma pré-digestão
Misture com as carnes e temperos que você fritou e cozinhou fazendo um caldão de carnes que você já cozinhou, se tiver muito caldo na mistura pode tirar com uma concha e congelar para outros como uma minestra
Não é feijoada é feijão portanto tem pouca água e caldo grosso, deixe reduzir a água e sirva com arroz branco, farinha de mandioca banana e laranja
O arroz carreteiro pode ser acompanhado de saladas, sugiro rúcula bem miúda e novinha com aceto balsâmico