Risoto ao vinho do Porto com radicchio e filé mignon suíno na crosta de parmesão e manjericão
- Porção
12 porções
- Tempo Preparo
120 MIN
- Votos
1
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- 700 g de arroz arbóreo
- 4,5 litros de fundo de legumes
- 150 g de bacon
- 3 radicchio
- 1 cebola
- 4 dentes de alho
- Pão de forma
- Salsinha
- Manjericão
- Parmesão
- Azeite
- Manteiga
- Lambrusco
- Pimenta-do-reino
- Sal
- Para iniciar é bom colocar o fundo para esquentar
- Pegue as peças de filé mignon que no meu caso deram 5 para chegar a 2 kg, coloque em uma forma e tempere com pimenta-do-reino e sal
- Em uma frigideira frite os 150 g de bacon cortado em cubinhos, reserve em um envelope feito com papel alumínio
- Em seguida utilize a mesma frigideira aproveitando a gordura do bacon para selar as peça de mignon
- Quando a carne estiver selada retire do fogo e reserve
- Em um boll coloque pão de forma triturado, alho, salsinha, manjericão bem picados e parmesão ralado na hora
- Acerte o sal coloque pimenta-do-reino
- Coloque em uma forma as peças de mignon seladas, regue com azeite, pegue a mistura para a crosta coloque sobre uma peça na melhor base fazendo uma cobertura
- Aperte para a crosta pegar bem no azeite, grude nas peças, em seguida regue a crosta com azeite novamente
- Leve ao forno até que a crosta comece a dourar, entre 10 e 13 minutos
- Pique o radicchio em pequenos pedaços
- Leve a frigideira que você selou a peças de mignon ao fogo novamente, para utilizar a gordura que ficou na frigideira, acrescente alho, cebola e o radicchio, acrescente uma taça de vinho do porto de deixe, reduzir
- Acrescente o bacon que você reservou 1 minuto deixe incorporar, desligue o forno e reserve
- Em uma panela coloque uma colher de sopa de manteiga, alho, cebola e deixe refogar
- Coloque o arroz arbóreo, 2 minutos acrescente uma taça de Lambrusco deixe reduzir, sempre mexendo
- Comece a acrescentar o fundo de legumes com uma concha aos poucos até o risoto chegar ao ponto do seu agrado
- Acrescente o radicchio que você reservou, misture
- Coloque parmesão ralado na hora, 1 colher de manteiga para dar o brilho do risoto
- Sirva em seguida
