Caponata
- Porção
4 porções
- Tempo Preparo
120 MIN
- Votos
0
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- 2 berinjelas roxas redondas ou (em falta) a comum
- 4 talos de aipo
- 1 pimentão vermelho
- 1 pimentão amarelo
- 6 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
- 3 colheres de chá de açúcar
- 1 xícara de alcaparras salgadas
- 2 xícaras de azeitonas
- 1 cebola roxa
- molho de tomate
- 1 dente de alho
- pinhões do pinheiro
- azeite de oliva extra-virgem
- sal
- pimenta
- Lave descasque e corte as beringelas em pedaços bastante grande
- Colocá-los na água salgada por aproximadamente uma hora (ou mais) até perder a amargura, drená-los, corta-los em cubos menores e frite em óleo bem quente (eu não frito)
- Numa panela grande frite a cebola roxa, limpa e cortada em pedaços pequenos com um ou dois dentes de alho, limpos e cortados ao meio (que devem ser removidos antes do final do cozimento)
- Adicione o salsão, limpos, lavados e cortados em pedaços e removendo as partes duras e fibrosa, e deixe cozinhar por alguns minutos
- Junte agora os pimentões, lavados, sem sementes e sem a parte branca interior e corte em pedaços também
- Deixe cozinhar um pouco e adicione as alcaparras salgadas, lavadas e picadas,depois coloque as berinjelas fritas antes, e o molho de tomate (apenas o suficiente para ligar junto os ingredientes restantes em um molho denso o suficiente)
- Adicionar uma generosa moagem de pimenta e sal a gosto (cuidado que já há alcaparras salgadas)
- Enquanto isso, fazer dissolver o açúcar em uma panelacom o vinagre e despeje, deixe evaporar
- Continue a cozinhar, acrescente azeitonas e pinhões
- Misture bem, até completar o cozimento e amalgamar o preparo, antes de servir deixe esfriar
